EVALUACIÓN BPM

¿QUE RESOLUCIÓN REGLAMENTA LAS (8PM) EN LA ACTUALIDAD?.

• RESOLUCIÓN 3075 DE 1997

• RESOLUCIÓN 2674 DEL 2013

• RESOLUCIÓN 2644 DEL 2013

EXISTEN 4 TIPOS DE CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS, ¿CUALES SON?.

• a) SUCIEDAD, ESTORNUDOS, MICROOORGANISMOS Y TEMPERATURA.

• b) FÍSICA, QUÍMICA, MATERIAL EXTRAÑO Y BIOLÓGICA.

• C) CRUZADA. FÍSICA, QUÍMICA Y BIOLÓGICA.

DEFINA CON SUS PALABRAS QUE ES UN ALIMENTO

¿LOS MICROOORGANISMOS SON?

• SERES O FORMAS QUE NO POSEEEN VIDA, DE TAMAÑO MUY PEQUEÑO.

• ANIMALES DE TAMAÑO DIMINUTO QUE LOS PODEMOS OBSERVAR FÁCILMENTE

• AQUELLOS SERES VIVOS MÁS DIMINUTOS QUE ÚNICAMENTE PUEDEN SER APRECIADOS EN UN MICROCOSPIO.

CONDICIONES PARA QUE LOS MICROOORGANISMOS SE DESARROLLEN

• ACIDEZ, COMIDA, VIENTO, TIEMPO Y OXIGENO.

• ACIDEZ, NUTRIENTES, HUMEDAD, TEMPERATURA Y TIEMPO

• ACIDEZ, TIEMPO, SAL, LECHE, AZUCAR, COMBUSTIBLE Y AGUA

TEMPERATURA LA CUAL SE CONVIERTE EN ZONA DE PELIGRO PARA EL ALIMENTO.

• DE O A 4 °C

• DE -18 A -70 °C

• DE 5 A 60 °C

COMO SE DA CUENTA QUE UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO SIN LLEVARLO A UN LABORATORIO

• POR QUE SE VEN LAS BACTERIAS

• POR SU OLOR, COLOR Y SABOR EXTRAÑOS

• POR SU EMPAQUE.

DESCRIBA COMO SE PUEDE EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA

DEFINA MANIPULADOR DE ALIMENTOS

• ES TODA PERSONA QUE PREPARA ALIMENTOS

• ES TODA PERSONA QUE TRANSPORTA ALIMENTOS

• ES TODA PERSONA QUE TIENE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS DE FORMA DIRECTA O INDIRECTA, PERMANENTE U OCASIONAL.

REQUISITOS HIGIENICOS DE MANIPULADOR

• PORTAR UNIFORME COMPLETO, UÑAS LARGAS, SIN MAQUILLAJE

• MANEJAR CABELLO SIN CUBRIR UNIFORME DEL COLOR QUE ESCOJA EL ESTABLECIMIENTO, UÑAS SOLO CON ESMALTE TRANSPARENTE.

• PORTAR UNIFORME COMPLETO, CALZADO CÓMODO, NO ACCESORIOS, NO MAQUILLAJE, UÑAS CORTAS Y SIN CELULAR.