quiz sensorial

1. A análise sensorial verifica como o alimento é percebido pelos sentidos humanos: visão, olfato, sabor, tato e audição. Sendo assim, podemos classificar os métodos de análise sensorial em:

• discriminativos, descritivos e subjetivos

• 1. comparação pareada, duo-trio e subjetivos

• 1. discriminativos, comparação múltipla e descritivos

• 1. comparação pareada, comparação múltipla e subjetivos

1. Qual das perguntas a seguir é respondida com uma análise sensorial?

• 1. Meu produto é melhor do que o do meu concorrente?

• 1. Vale a pena eu utilizar X aditivo no meu produto?

• 1. Posso trocar um ingrediente na minha formulação sem comprometer os atributos sensoriais do produto?

• 1. Todas estão corretas.

1. Um lead entra em contato com a eali com a seguinte demanda:

“O nosso produto tem uma aceitação muito boa, mas com a crise queremos baratear o produto mantendo o preço de venda. O ingrediente mais caro no produto é a farinha de amêndoas, então estávamos pensando em substituir esta farinha pela de noz pecan, que é um pouco mais barata. Mas não queremos que a mudança seja percebida.”

Qual teste de análise sensorial você sugeriria que fosse feito?

• 1. Teste de aceitação

• 1. Teste discriminativo

• 1. Teste de descritivo

Answer explanation

1. Foi conduzido um teste sensorial para a avaliação de preferência entre 2 formulações (A e B) de iogurte com diferentes adições de uma mesma marca de aromatizante. As amostras codificadas foram entregues aos provadores e perguntou-se qual a preferida. O teste foi unilateral ou bilateral?

• 1. Unilateral

• 1. Bilateral

1. Será feita uma análise sensorial para avaliar se a adição de mais brigadeiro no bolo de pote do cliente deixará o produto mais saboroso, que tipo de erro deverá ser minimizado neste caso?

• 1. Erro tipo I

• 1. Erro tipo II

1. Um lead acredita que adicionando um regulador de acidez, o sabor das suas balas de goma ficará melhor. Para confirmar isso, ele quer fazer uma análise sensorial para avaliar a influência deste aditivo, e ver qual bala é mais ácida. Para isso, qual teste deverá ser realizado?

• 1. Teste de comparação pareada unilateral com alfa = 0,05

• 1. Teste de comparação pareada unilateral com beta = 0,05

• 1. Teste de comparação pareada bilateral com alfa = 0,05

• 1. Teste de comparação pareada bilateral com beta = 0,05

1. Um lead quer fazer uma análise sensorial para saber se seu produto é parecido com o do concorrente. Uma opção é fazer um teste triangular minimizando o erro tipo I, utilizando então alfa = 0,05.

• 1. Verdadeiro

• 1. Falso

1. Um lead que vende cookies quer fazer uma análise sensorial para saber se seu produto seria afetado sensorialmente caso ele mudasse o chocolate da marca "Lacta" para o da marca "Neugebauer", mais barato. Uma opção é fazer um teste triangular minimizando o erro tipo II, utilizando alfa = 0,2

• 1. Verdadeiro

• 1. Falso