Massa Folhada, Quebradiça e Cozida

A Massa Quebradiça geralmente tem sabor:

• Salgado, devido ao alto teor de sais

• De Farinha, devido a fragilidade na sua composição

• Amanteigado, devido ao alto teor de gorduras

• Neutro, devido ao balanceamento dos procedimentos

Quais são características da Massa Folhada?

• Várias camadas

• Crocância

• Versatilidade

• Tempo de preparo longo

A massa Semi Folhada tende a ser mais crocante devido ao menor núnero de dobras

• Verdadeiro

• Falso

Existem quantos tipos de dobra na Massa Folhada?

• 3

• 4

• 7

• 10

Algumas características da Massa Cozida são:

• Leveza

• Textura de carne cozida

• Sabor marcante

• Expansão na fermentação

As Massas Semi Folhadas:

• São feitas com metade dos ingredientes da Massa Folhada

• Requerem menos tempo de preparo do que uma Massa Folhada

• Requerem temperaturas menores que a Massa Folhada

• Apenas é feita na França devido aos microrganismos presentes lá

A Massa Quebradiça:

• Quebra em grandes pedaços

• Esfarela em pequenos pedaços

A fermentação da Massa Cozida ocorre apenas com vapor de água

• Falso

• Verdadeiro

Quantos ingredientes leva a Massa Pâte à Croux?

• 4

• 5

• 6

• 8

Massa Quebradiça e Massa Podre são a mesma massa?

• Verdadeiro

• Falso