Quiz. Video idioma

Los virus son parásitos ___________ obligatorios.

• Intracelulares

• Protistas

• Colectivos

Grupos de microorganismos asociados a procesos fermentativos:

• Bacterias, hongos, virus y parásitos

• Bacterias, levaduras y hongos

• Bacterias y parásitos

Grupo de microorganismos que participa tanto en la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos, el deterioro de los mismos y los procesos fermentativos:

• Hongos

• Levaduras

• Bacterias

Grupo de microorganismos asociados a fermentaciones y deterioro de los alimentos pero no a infecciones y/o toxiinfecciones alimentarias:

• Hongos

• Bacterias

• Parásitos

Grupo de microorganismos que no deterioran los alimentos ni contribuyen a los procesos fermentativos por lo que no se incluyen en las pruebas microbianas pero se estudian pues están asociados a brotes de ETAs:

• Hongos

• Bacterias

• Virus

Es la prueba microbiana más usada para determinar la inocuidad de un alimento:

• Cuenta en placa de aerobios

• Cuenta de hongos y levaduras

• Determinación de E. coli O157:H7

Término en lengua inglesa que se usa para referirse a la inocuidad de los alimentos:

• Food security

• Food safety

• Food quality

En el contexto alimentario, ¿A qué se refieren las palabras raw ingredients?

• Alimentos crudos

• Materias primas

• Aditivos alimentarios

Las pruebas microbianas pueden usarse para:

• Predecir el tiempo de vida útil de un alimento

• Saber la composición nutrimental de un alimento

• Determinar la calidad sensorial de un producto alimentario

Cuando un ingrediente usado para la producción de un alimento fermentado tiene una cantidad inicial muy alta de microorganismos, puede afectar el proceso fermentativo debido a que:

• La fermentación será muy lenta

• Los microorganismos del ingrediente compiten con los fermentativos

• Los microorganismos fermentativos mueren más rápido