Salah satu tujuan dari pendiversifikasian produk hasil perikanan adalah, kecuali...

• Meningkatkan nilai tambah

• Mendapatkan keuntungan

• Memperluas market

• Memanfaatkan sumberdaya perikanan secara optimal

Proses terekstrak keluarnya protein yang terlarut didalam air akan membentuk...

• autolisin

• aktomiosin

• ektraksin

• miyofibril

Jenis protein yang tidak terlarut di dalam air di bawah ini adalah...

• myofibril

• aktin

• miosin

Di bawah ini merupakan faktor yang perlu diperhatikan dalam pembentukan surimi adalah, kecuali...

• bahan baku

• konsentrasi garam

• suhu

• ketebalan daging ikan

konsentrasi garam yang digunakan dalam pembentukan surimi adalah...

• 1-2%

• 2-3%

• 3-4%

• 4-5%

Karakteristik daging ikan dalam pembuatan surimi sebaiknya...

• berdaging tebal

• berdaging putih

• berdaging merah

• berdaging keras

Produk setengah jadi yang berupa lumatan daging ikan sebelum diproses lebih lanjut disebut...

• sashimi

• surimi

• loin

• fillet

senyawa kimia yang ditambahkan untuk pembentukan gel pada ikan yang berlemak tinggi adalah...

• NACL

• NAHCO3

• NAOH

• H2O

Pencucian daging ikan pada tahapan pembuatan surimi bertujuan untuk...

• mendapatkan gel yang strong

• menghilangkan darah, lendir dan kotoran

• mempermudah pengepresan

• meningkatkan mutu surimi

alur proses pembuatan surimi, setelah proses pencucian sebanyak 3x adalah...

• Pemfilletan

• Pembekuan

• Pengepresan

• Pengepakan