EVALUACION HACCP

HACCP HACE REFERENCIA A ?

• Sistema preventivo – Análisis de peligros y puntos críticos de control.

•     Un sistema de Buenas prácticas de manufactura.

•    Sistema preventivo – Análisis de peligros y puntos críticos de control del pollo.

•   Conjunto de normas para preparar alimentos con sabor ricoy controlar temperaturas

      Desde que año, la empresa cuanta con certificación HACCP ?

• 2020

• 2018

• 2019

• 2021

      ¿Cuál es el PCC de la planta Frigoandes?

• Almacenamiento de tuneles de choque de frio.

•     Almacenamiento en cámara de refrigeración y/o cámara de congelación.

• Marinado de presas y pollo antes de empaque

• Almacenamiento solo camara de cogelacion.

¿Cuántos son los principios de HACCP? ​ (a)  

• 7
• 8
• 6
• 9

Responda verdadero o falso, según corresponda

1. 1.Inocuidad es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan

• VERDADERO

• FALSO

Responda verdadero o falso, según corresponda

POES significa Procedimientos Operativos Estandarizados de saneamiento

• VERDADERO

• FALSO

PCC significa Punto Crítico de Control

• VERDADERO

• FALSO

1. Elija el orden correcto de los principios de HACCP.
   
   

   ​ ​ ​ ​ ​ ​

• 1. 1. Análisis de los peligros del proceso.

  2. Identificación de puntos críticos de control

  3. 3. Límites críticos de control.

  4. 4. Monitoreo de PCC.

  5. 5. Acciones correctivas

  6. 6. Comprobación eficacia del plan.

  7. 7. Documentación y registros.

• 1.Monitoreo de PCC.

  2. Análisis de los peligros del proceso.

  3. Documentación y registros.

  4. Acciones correctivas

  5. Comprobación eficacia del plan.

  6. Identificación de puntos críticos de control.

  7. Límites críticos de control

• 1. Análisis de los peligros del proceso.

  2. Identificación de puntos críticos de control.

  3. Límites críticos de control.

  4 . Monitoreo de PCC.

  5. Comprobación eficacia del plan.

  6. Acciones correctivas

  7. Documentación y registros.

      Cuáles son los peligros biológicos del pollo?

• Listeria

•  Clostridium

• Salmonella

• Campylobacter

      ¿Cuáles son los peligros alimentarios?

 

• Peligro Químico

• Peligro Radiactivo

• Peligro físico

• Peligro fisicoquímico

• Peligro Biológico