ข้อสอบย่อย...นมและผลิตภัณฑ์

น้ำนมมีองค์ประกอบทางเคมีชนิดใดมากที่สุด

• น้ำ

•  โปรตีน

• แลคโตส

• ไขมัน

ไขมันในน้ำนมที่พบส่วนใหญ่เป็นไขมันประเภทใด

• monoglyceride

• Diglyceride     

• Triglyceride    

• Sterols

โปรตีนที่สำคัญชนิดใดที่พบในน้ำนม

• casein and whey protein

• Lactose and casein   

• Lactoglobulin and lactose

• whey protein and protease

โปรตีนชนิดใดพบในนมน้ำเหลือง  ที่มีคุณสมบัติต้านภูมิต้านทานได้

• ß-lactoglobulin

• Lactose

• Serumalbumin

• Immunoglobulin

เอนไซม์ข้อใดที่ไม่พบในน้ำนม

• lipoprotein lipase

• lipase

• Alkaline  phosphatase

• Plasmin

กลิ่นชนิดใดที่เกิดขึ้นในน้ำนม

• Methyl sulfide

• Carbonyls      

• Lactones

• Ether

ครีมชนิดใดที่เหมาะสำหรับนำไปทำวิปปิ้งครีม

• single cream

• Half  cream   

• Whipping  cream

• double cream

ส่วนประกอบข้อใดที่บ่งบอกถึงคุณภาพและราคาของนม

• น้ำ

• Milk fat

• Protein

• Carbohydate 

Homogenize  คือกระบวนการชนิดใด

• ไขมันจะมีอนุภาคเล็กลง  ทำให้รวมกับน้ำดีขึ้น

• เคซีนตกตะกอนออกจากน้ำนมด้วยกรด 

  หรือเอนไซม์เรนเนท

• น้ำตาลแลคโตสตกผลึก 

  ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อหยาบ

• แลคโตสถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติค 

  ด้วยแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส 

  ในการผลิตโยเกริต์

รงควัตถุชนิดใดที่พบในน้ำนมมากที่สุด

• แคโรทีน

• ไรโบฟลาวิน

• แอนโทไซยานิน

• ไมโอโกลบิน