Les bases de la Pâtisserie
Authored by Caroline DUROUCHARD-TERRACOL
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9 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Comment appelle-t-on un petit éclair?
Caroline
Chouquette
Salambo
Profiterole
Answer explanation
La caroline est bien un petit éclair, utilisée en général lors des cocktails ou comme mignardise
La chouquette est un chou non garni saupoudré de sucre grain
Le salambo ou gland est de forme oblongue, garni de crème et glacé au fondant
La profiterole est un dessert à base de choux, glace vanille et sauce chocolat
2.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour réaliser une galette des rois, j'utilise de la pâte...
(a)
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour masquer et décorer un socle en polystyrène, vous utilisez…
Meringue
Glace royale
Nougatine
Fondant pâtissier
Answer explanation
Bravo c'est bien la glace royale qui se compose de blanc d'œuf, de sucre glace (et de vinaigre blanc). Cette préparation souple sèche à l'air ambiant
La meringue nécessite une cuisson, on ne pourra donc pas l'utiliser en masquage de socle
La nougatine, qui se travaille à chaud car elle durcit très rapidement, sert directement de socle
Le fondant pâtissier s'utilise pour glacer surtout les pièces en pâte à choux, il glisserai sur le socle et ferait des coulures
4.
OPEN ENDED QUESTION
1 min • 1 pt
Quelle est votre pâtisserie préférée?
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5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Trouvez l'intrus...
Saint Honoré
Flan parisien
Nougatine
Mille Feuilles
Answer explanation
La nougatine n'est pas réalisée avec de la pâte à choux
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Comment appelle-t-on une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la crème montée?
Mousseline
Chiboust
Diplomate
Frangipane
Answer explanation
Diplomate: Crème pâtissière + Crème montée
Mousseline: Crème pâtissière + Beurre
Chiboust: Crème pâtissière + Meringue italienne
Frangipane: Crème pâtissière + Crème d'amande
7.
FILL IN THE BLANKS QUESTION
1 min • 1 pt
Quel est l'autre nom du Baba?
(a)
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