Aditivos

Que es un aditivo alimentario?

• Sustancia que es

  adicionada con el propósito de cumplir una función

• Sustancia que es adicionada con el propósito de contaminar un alimento

• Algo que se utiliza como ingrediente en un alimento.

• Sustancia que es adicionada para finalidad tecnológica durante

  tratamiento

Answer explanation

Un aditivo alimentario es una sustancia que esadicionada en el alimento con el propósito decumplir con una función. Ejemplos:

• Colorantes.

• Conservantes.

• Antioxidantes.

• Acidulantes.

• Edulcorantes.

• Espesantes.

Que es un coadyuvante de elaboración?

• Cualquier sustancia que se presente en el producto final.

• Sustancia que busca separar el alimento durante su proceso.

• Una canción de Rosalia

• Se emplea en la elaboración de productos para lograr una finalidad tecnológica

Answer explanation

Sustancia o materia, excluidos aparatos, utensilios y aditivos, que nose consume como ingrediente alimenticio, y se emplea en la elaboración de materias primas, productos sus ingredientes, para lograr una finalidad tecnológica durante el tratamiento.

Un ingrediente es cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se emplee en
la fabricación, elaboración, preparación o tratamiento de un alimento o
bebida no alcohólica y esté presente en el producto final, transformado
o no.

• True

• False

Ejemplos de aditivos:

• Sal y azúcar

• Vinagre

• Humo

• Especias y hierbas

Beneficios de los aditivos

• La comida no se hecha a

  perder fácilmente

• Menos riesgo de contraer

  enfermedades debidas a

  microorganismos

  patógenos.

• Pueden aclarar la piel.

• Ayudan a generar productos libres de enfermedades.

El uso de aditivos esta prohibido para:

• Ocultar defectos de calidad

• Encubrir alteraciones y adulteraciones en la materia prima

• Alterar resultados analíticos

• Alimentos utilizados para rumiantes

Answer explanation

Queda prohibido su uso para:
◦ a) ocultar defectos de calidad;
◦ b) encubrir alteraciones y adulteraciones en la materia prima o en el
producto terminado;
◦ c) disimular materias primas no aptas para el consumo humano;
◦ d) ocultar técnicas y procesos defectuosos de elaboración, manipulación,
almacenamiento y transporte;
◦ e) reemplazar ingredientes en los productos que induzcan a error o engaño
sobre la verdadera composición de los mismos,
◦ f) alterar los resultados analíticos de los productos en que se agreguen

Cual es el objetivo de un análisis toxicológico de los aditivos

• Analizar que tan tóxico es el alimento

• Determinar la
  inocuidad del empleo del aditivo.

• Establecer la IDA (ingesta diaria admisible).

Answer explanation

El objetivo del análisis toxicológico de los aditivos alimentarios es determinar la
inocuidad de su empleo.

En la mayoría de los casos, significa establecer la IDA (ingesta diaria admisible)
para el hombre.

Cantidad media de una sustancia, expresada en mg/kg de peso corporal,
que puede ingerirse diariamente a través de la dieta aún durante toda una vida,
sin riesgos detectables, tomando en consideración todos los factores conocidos
en el momento de la evaluación.

Todas las sustancias requieren de un valor de IDA

• True

• False

Answer explanation

Existen sustancias que conforme a los datos toxicológicos, biológicos, químicos y clínicos disponibles y en las cantidades utilizadas para lograr su función, no representan riesgo para la salud, por lo que no requieren de un valor de IDA.

En cuanto a la Norma Mexicana Donde podemos encontrar información sobre los aditivos?

• NOM-072 y Acuerdo

• NOM-051

• NOM-051 y Acuerdo

• Acuerdo