Nabati serealia

Serealia adalah biji bijian dari famili rumput rumputan ( graminiae ) yg dibudidayakan dan dapat menjadi makanan pokok manusia,kandungan utama dari serealia adalah....

• Lemak

• Protein

• Karbohidrat

• Vitamin

• Mineral

Roti adalah olahan dari tepung terigu yang di proses dengan fermentasi,mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan roti adalah...

• Lactobacillus bulgaris

• Lactobacillus niger

• Lactobacillus casei

• Saccaromyces cereviceae

• Rizopus orizae

Tepung terigu merupakan tepung yg berasal dari biji gandum.Bagian gandum yg diolah menjadi tepung terigu adalah....

• Kernel gandum

• Endosperm

• Germ

• Bran

• Biji

Gandum umumnya diklasifikasikan berdasarkan warna dan kekerasan biji.jenis gandum yg mempunyai kandungan protein rendah dan daya absorbsi air rendah diperoleh dari jenis gandum....

• Hard wheat

• Soft wheat

• Medium wheat

• Endosperm

• Kernel gandum

Gluten merupakan bagian penting dalam pembuatan roti.Bagian dari gluten yang menyerap lebih sedikit air dan memberikan elastisitas pada adonan roti serta memiliki kemampuan untuk menahan peregangan adalah....

• Gliadin

• Glutenin

• Gelatin

• Gelatinisasi

• Gandum

Bagian dari gandum yg memiliki massa lengket dan halus dengan mengikat air dlm jumlah besar,memberikan kelenturan pada adonan roti dan memiliki kemampuan untuk meregang tanpa mudah sobek adalah....

• Gliadin

• Glutenin

• Gelatin

• Gelatinasasi

• Gandum

Bagian tepung terigu yg tidak larut dalam air ,bersifat elastis dan liat,terdiri atas gliadin dan glutenin adalah...

• Protein

• KarbohidratKarbohidrat

• Mineral

• Gelatin

• Gluten

Protein yg terkandung pada gandum sangat menpengaruhi dari hasil roti yang dihasilkan.Jenis tepung terigu yg cocok untuk pembuatan roti adalah....

• Soft flour

• Medium flour

• Hard flour

• White flour

• Flour

Jumlah protein yg terkandung pada tepung sangat mempengaruhi hasil dari roti yg dihasilkan.jumlah kandungan protein yg terdapat pada tepung protein sedang adalah....

• 10 - 11 %

• 8 - 9 %

• 9 - 10 %

• 11 - 12 %

• 12 - 13 %

Pengolahan roti memiliki bahan utama dan bahan pendukung.Bahan utama yg digunakan pada pembuatan roti adalah....

• Terigu,air,gula

• Terigu,gula,roti

• Terigu,air,garam

• Terigu,gula,ragi

• Terigu,air,ragi