แบบทดสอบก่อน-หลังเรียน เรื่อง การถนอมอาหารโดยการทำแห้ง

อาหารในข้อใดเป็นการถนอมอาหารแบบชั่วคราว

• หัวหอมดอง         

• แหนมอาบรังสี

• ปลากระป๋อง

• นมสดยู เอส ที

การป้องกันการเสื่อมเสียอาหารเนื่องจากจุลินทรีย์ควรให้เหลือความชื้นประมาณเท่าไร

• ต่ำกว่าร้อยละ 10          

• มากกว่าร้อยละ 12

• มากกว่าร้อยละ 15

• มากกว่าร้อยละ 20

การทำให้อาหารแห้งโดยใช้แสงแดดดีกว่าการใช้เครื่องอบแห้งอย่างไร

• เหมาะอาหารคุณภาพสูง

    

• ต้นทุนในการผลิตอาหารต่ำ

• มีความชื้นเหลืออยู่ประมาณร้อยละ 15

    

• สูญเสียน้ำตาลจากขบวนการหายใจของเนื้อเยื่อ และเกิดการหมัก

ข้อดีที่สุดสำหรับการทำให้อาหารแห้งด้วยเครื่องอบแห้งคือ ข้อใด

• ความชื้นของอาหารเหลืออยู่ประมาณร้อยละ 1 – 5

     

• เมื่อเติมน้ำอาหารจะเปลี่ยนกลับเป็นรูปเดิมมากที่สุด

   

• ค่าใช้จ่ายในการผลิตอาหารแห้งค่อนข้างสูง

• การสูญเสียน้ำตาลระหว่างขบวนการผลิตมีน้อย

ประโยชน์ของอาหารตากแห้ง สำหรับท้องที่ไกล ๆ คือ ข้อใด

• ของแห้งน้ำหนักเบา ไม่ต้องแช่เย็น

•     เป็นการเพิ่มอาหารให้มีหลายรส สี กลิ่นต่างออกไป

      

• เป็นการถนอมอาหารที่ทำได้ง่ายราคาถูก ไม่ต้องใช้ความรู้มากนัก

• อุปกรณ์ในการทำอาหารแห้งน้อย หรืออาจไม่ต้องลงทุนเลย เช่น การใช้แสงแดด

คำกล่าวเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแห้งในข้อใดถูกต้อง

•  การใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานทำให้ร่างกายใช้ประโยชน์จากอาหารได้มาก

•    อาหารพวกเนื้อสัตว์แห้งจะสูญเสียไรโบเฟลวินได้มาก ถ้าใช้ความร้อนสูง

      

• ผักและผลไม้แห้งจะสูญเสียวิตามินไปบ้างโดยเฉพาะวิตามินที่ละลายในน้ำ

• การสูญเสียคุณค่าของอาหารแห้งพวกเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับ วิธีการทำให้แห้ง

การลวกหรืออบไอน้ำผักก่อนที่จะนําไปตากแห้ง จุดประสงค์ที่สำคัญที่สุดเพื่ออะไร

• เพื่อกําจัดเอ็นไซม์

• เพื่อรักษาสีของอาหารให้คงอยู่ตามธรรมชาติ

• เพื่อยืดอายุการเก็บของผักและผลไม้ที่ตากแห้ง

• เพื่อให้อาหารหดตัวลงทำให้เมื่อนําไปตากหรืออบ ไม่เปลืองพื้นที่

ก่อนนําเนื้อสัตว์ไปตากแห้งบนตะแกรงควรทำอย่างไรก่อนเพื่อไม่ให้เนื้อติดบนตะแกรง

•   ทาใบตองแห้ง                 

• รองด้วยผ้าขาวบาง

     

•  รองด้วยแผ่นพลาสติก         

• รองด้วยพลาสติกที่ทาน้ำมัน

วิธีการรมควันในขั้นตอนในข้อใดไม่ถูกต้อง

• เรียงกาบมะพร้าวถี่ ๆ ให้ต่อเนื่องกันในที่ใส่เชื้อเพลิง โดยขี้เลื่อยเปียกหมาด ๆ บนกาบมะพร้าวให้หนา

   

• จุดไฟที่กาบมะพร้าว ให้ไฟคุอยู่ตลอดเวลา ถ้าต้องการควันมากให้จุดไฟ 2 ด้าน

• ถ้ากาบมะพร้าวติดไฟมากไปให้เขี่ยกาบมะพร้าวออก เพื่อเป็นการลดอุณหภูมิ

    

•  ควบคุมอุณหภูมิโดยการแขวนเทอร์โมมิเตอร์ไว้ข้าง ๆ อาหาร เมื่อครบเวลาเอาอาหารผึ่งให้เย็นก่อนเก็บ

อาหารแห้งในข้อใดที่ควรเก็บไว้ที่มีอากาศเย็น เช่น ตู้เย็น

•   หอม กระเทียม                   

• ไข่ผง นมผง

      

• กระเจี๊ยบแห้ง มะพร้าวแก้ว     

• พริกแห้ง กะปิ