MUTU PANGAN

Gabungan dari sejumlah atribut yang dimiliki oleh bahan atau produk pangan yang dapat dinilai secara organoleptik disebut ……

• syarat

• mutu

• karakteristik

• standarisasi

• ciri

Mutu suatu produk pangan dapat dilihat berdasarkan karakteristik yang tidak tampak (tersembunyi), karakteristik tersembunyi dari produk susu kedelai dapat dilihat berdasarkan, kecuali ……

• kandungan gula

• kadar protein

• tingkat kekentalan

• Bakteri coliform

• susunan asam mino

Penurunan mutu tepung tapioka dapat disebabkan oleh beberapa faktor berikut, kecuali ……

• kondisi gudang yang lembab

• kebocoran mikro pada kemasan

• kontaminasi serangga/kutu

• penimbangan yang tidak tepat

• kerusakan pada sealer

Karakteristik organoleptik yang tepat untuk digunakan dalam pemeriksaan nugget ayam yaitu ….

• kandungan lemak

• keberadaan timbal

• jumlah Salmonella sp.

• flavor nugget

• cemaran logam

Perhatikanlah faktor-faktor berikut:

1) volume produksi

2) waktu fermentasi

3) volume air

4) kadar gluten

5) jenis oven

Di antara faktor-faktor di atas, faktor apa sajakan yang dapat mempengaruhi mutu produk akhir dari roti manis?

• 1, 2, dan 3

• 1, 3, dan 5

• 1, 4, dan 5

• 2, 3, dan 4

• 3, 4, dan 5

Sanitasi ruang produksi yang buruk selama proses pengolahan akan mempengaruhi mutu dari roti yang dihasilkan. Pengaruh tersebut dapat dilihat berdasasarkan parameter…..

• adanya pengaduan konsumen

• jumlah bakteri coliform

• kadar protein dalam roti

• tingkat cemaran logam

• banyaknya roti yang gagal

Perhatikan kegiatan berikut:

1) pengenalan bahan

2) analisis usaha

3) pemasaran produk

4) pelaporan hasil

5) penilaian bahan

Di antara kegiatan di atas, kegiatan yang termasuk dalam cakupan pengawasan mutu adalah ….

• 1, 2, dan 3

• 1, 3, dan 5

• 1, 4, dan 5

• 2, 3, dan 4

• 3, 4, dan 5

Faktor eksternal berikut yang mempengaruhi mutu atau proses pengolahan roti adalah ….

• keadaan ragi roti

• jumlah gula

• suhu lingkungan

• volume cairan

• kandungan gluten

Perhatikanlah beberapa proses yang dilakukan selama pembuatan nugget berikut!

1) pemotongan daging

2) pengukuran air

3) pengukusan adonan

4) penambahan pengenyal

5) penyimpanan produk

tahapan yang tepat untuk dilakukan pemeriksaan mutu bahan baku/proses/produk akhir agar konsumen terhindar dari kontaminasi bakteri coliform terjadi pada tahapan ….

• 1, 2, dan 3

• 1, 3, dan 5

• 1, 4, dan 5

• 2, 3, dan 4

• 3, 4, dan 5

Sebagai bahan baku dalam pengolahan cake & bakery, telur menjadi salah satu bahan yang penting. Di antara faktor internal berikut, faktor yang mempengaruhi mutu telur ayam yang dihasilkan oleh peternak adalah ….

• jenis pakan

• waktu makan

• kondisi lingkungan

• umur ayam

• sanitasi kandang