Post Test Tim Food Safety 2023

Proses pengendalian bahaya signifikan dalam food safety adalah:

• PRP/PPD

• PPDO/OPRP

• CCP/TKK

• PPDO/OPRP dan CCP/TKK

Berikut ini pernyataan mengenai PPDO dan TKK yang paling tepat adalah:

• PPDO dan TKK memiliki batas kritis

• PPDO hanya bisa dipantau dengan cara pengukuran

• TKK bisa dipantau dengan cara pengukuran atau pengamatan

• Jika batas kritis terlampaui, maka produk dianggap sebagai produk tidak aman

Proses sanitasi pada tahapan proses sebelum produksi produk non baking (RAP, BIOBIANCA) merupakan pengendalian pada:

• PRP

• OPRP

• CCP

• Bisa PRP atau OPRP

Kegiatan memastikan alat pengendalian berfungsi sebagai mana mestinya disebut

• Proses Verifikasi

• Proses Validasi

• Proses Review

• Proses Monitoring

Proses validasi wajib dilaksanakan pada proses

• PRP

• OPRP

• CCP

• OPRP & CCP

Proses verifikasi wajib dilaksanakan pada proses

• PRP

• OPRP

• CCP

• PRP, OPRP dan CCP

Pernyataan yang salah jika produk melampaui batas kritis adalah:

• Produk dianggap aman karena belum melampaui kriteria tindakan

• Produk di reproses atau di proses lebih lanjut

• Produk dialihkan untuk penggunaan lain

• Produk dimusnahkan

Contoh CCP adalah:

• Pemasakan di vessel pada line jam

• Penyaringan saat tapping pada line emulsi

• Pengayakan tepung pada pra produksi line powder

• Penyemprotan larutan vla pada line jam

Suatu produk memiliki bahaya signifikan mikrobiologi Salmonella yang dikendalikan dengan kondisi pH pada produk. Jika Salmonella hidup pada pH 4-7 dan kualitas produk akan diterima konsumen adalah produk dengan rasa yang asam, maka yang harus dimonitoring dalam tindakan pengendaliannya dan targetnya adalah:

• Monitoring pH dengan target pH > 7

• Monitoring pH dengan target pH < 4

• Monitoring AW dengan target AW < 0,95

• Monitoring hasil aplikasi produknya

Suatu produk memiliki bahaya signifikan berupa serpihan palet dengan peluang tinggi karena selalu terjadi di setiap batch produksi. Bahaya ini dikendalikan dengan penyaringan sebelum proses pengemasan dan dimonitoring dengan pengamatan kondisi saringan sebelum dan sesudah proses produksi. Pengendalian bahaya ini termasuk sebagai:

• PRP

• OPRP

• CCP

• Bisa CCP atau OPRP