CDT RA2 Gastronomia

Los cortes de vegetales son técnicas que ayudan a dar una forma artística y atractiva a los platillos. Se clasifican en :

• específicos, generales y cuadrados

• Cuadrados/Cubos, redondos, largos y específicos

• Vichy gross, Parmetier y brunoisse

Corte específico que consiste en sacar bolitas utilizando un boleador. Se aplica en frutas o verduras.

• Parisien

• Macedonia

• Torneado

El corte juliana es un corte en tiras de 4 cm de largo y 5 mm de grosor. Se aplica en vegetales para ensaladas o salteados. En que grupo de corte se clasifica?

• Específicos

• Cuadrados

• Largos

• Redondos

Corte en cubos muy pequeños, se aplica a hierbas finas y ajo.

• Parmentier

• Paisa fina

• Bruniose

Cuál es o son las técnicas culinarias más aplicadas en repostería?

• Batido

• Horneado

• Amasar

• Estirar

• Figurear

Corte se aplica a la cebolla en cubos de 3mm, se denomina así el corte en brunoise a la cebolla.

• Doble Sicelado

• sicesalo

• macedonia

Es la masa de repostería que es rica en gran cantidad de grasa, harina y huevos, se le puede adicionar esencias en infinidad de rellenos como mermeladas y cremas. Pueden conservarse a temperatura ambiente.

• postres

• Pastel de vainilla

• Masa batida

Como se llama la masa que debido a que retiene bien los líquidos es apta para humedecer con almibares de leche, etc, se le puede colocar toda clase de frutas frescas.

• Masa esponja

• masa batida

• Masa fermentada

Con qué tipo de masa se preparan los productos fermentados como las donas

• Masas esponjosas

• Masas fermentadas

• Masa fresca

Ésta masa tiene como característica que es quebradiza. Con ella se realizan pays, galletas o empanadas.

• Pasta Choux

• Masa fermentada

• Masa quebrada