La selección y clasificación son operaciones de acondicionado que:

TPCA-EVALUACIÓN INICIAL

Quiz
•
Other
•
1st Grade
•
Hard
María Hervás
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10 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Separan las materias primas en grupos similares por sus características químicas.
Separan las materias primas en grupos similares por sus características físicas y por la categoría comercial, respectivamente.
Separan las materias primas en grupos similares por sus características físicas y por sus características microbiológicas.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
La reducción de tamaño de los alimentos:
Favorece la interacción de oxígeno y disminuye el riesgo de oxidación de las grasas y de las vitaminas.
Aumenta el tiempo de aplicación de los tratamientos de conservación y de cocción, al disminuir la velocidad de transmisión del calor
Mejora el aspecto visual de las materias primas, disminuye el tiempo de aplicación de los tratamientos de conservación, de cocción y de mezcla, pero aumenta el riesgo de oxidación de las grasas y de las vitaminas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
La inactivación de enzimas presentes en los alimentos:
Se denomina atomizado porque pulveriza por calor instantáneamente los enzimas.
Se denomina escaldado y es un tratamiento térmico inferior a los 65ºC que se aplica durante 15-20'.
Se denomina escaldado y es un tratamiento térmico entre 85 y 100ºC, que se aplica durante varios minutos en función de la enzima que se requiere inactivar
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
La filtración de una suspensión sólido-líquido:
Se lleva a cabo en extractores que, por presión, separan las fases
Se realiza con equipos de filtración que, mediante disolventes, separan las fases
Se realizan en filtros de presión, de vacío o de permeabilidad selectica de membrana
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Las medidas preventivas del sistema de autocontrol APPCC:
Se realizan como procedimiento de vigilancia para el control de los peligros que no son PCC
Se realizan para el control de los peligros que son PCC
Son las acciones que se aplican cuando el resultado de la monitorización indica que se están produciendo desviaciones con tendencia hacia la pérdida de control
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Las fermentaciones son:
Realizadas solo por bacterias
Realizadas por bacterias y levaduras
Realizadas solo por levaduras
No la realizan ni bacterias ni levaduras
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Son microorganismos vivos contenidos en un alimento, destinados a mantener o mejorar las bacterias "buenas" del cuerpo:
Mohos
Probióticos
Prebióticos
Aminoácidos
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