TPCA-EVALUACIÓN INICIAL

La selección y clasificación son operaciones de acondicionado que:

• Separan las materias primas en grupos similares por sus características químicas.

• Separan las materias primas en grupos similares por sus características físicas y por la categoría comercial, respectivamente.

• Separan las materias primas en grupos similares por sus características físicas y por sus características microbiológicas.

La reducción de tamaño de los alimentos:

• Favorece la interacción de oxígeno y disminuye el riesgo de oxidación de las grasas y de las vitaminas.

• Aumenta el tiempo de aplicación de los tratamientos de conservación y de cocción, al disminuir la velocidad de transmisión del calor

• Mejora el aspecto visual de las materias primas, disminuye el tiempo de aplicación de los tratamientos de conservación, de cocción y de mezcla, pero aumenta el riesgo de oxidación de las grasas y de las vitaminas

La inactivación de enzimas presentes en los alimentos:

• Se denomina atomizado porque pulveriza por calor instantáneamente los enzimas.

• Se denomina escaldado y es un tratamiento térmico inferior a los 65ºC que se aplica durante 15-20'.

• Se denomina escaldado y es un tratamiento térmico entre 85 y 100ºC, que se aplica durante varios minutos en función de la enzima que se requiere inactivar

La filtración de una suspensión sólido-líquido:

• Se lleva a cabo en extractores que, por presión, separan las fases

• Se realiza con equipos de filtración que, mediante disolventes, separan las fases

• Se realizan en filtros de presión, de vacío o de permeabilidad selectica de membrana

Las medidas preventivas del sistema de autocontrol APPCC:

• Se realizan como procedimiento de vigilancia para el control de los peligros que no son PCC

• Se realizan para el control de los peligros que son PCC

• Son las acciones que se aplican cuando el resultado de la monitorización indica que se están produciendo desviaciones con tendencia hacia la pérdida de control

Las fermentaciones son:

• Realizadas solo por bacterias

• Realizadas por bacterias y levaduras

• Realizadas solo por levaduras

• No la realizan ni bacterias ni levaduras

Son microorganismos vivos contenidos en un alimento, destinados a mantener o mejorar las bacterias "buenas" del cuerpo:

• Mohos

• Probióticos

• Prebióticos

• Aminoácidos

Son alimentos que suelen tener un alto contenido de fibra, que sirven como nutrientes para la microbiota humana.

• Prebióticos

• Probióticos

• Bacterias lácticas

• Levaduras

¿Qué es la cadena del frío?

• Rango de temperaturas a las cuales se deben almacenar los alimentos

• Sistema de conservación de los alimentos a una temperatura siempre por debajo de los -12ªC

• La cadena de frío es un sistema que conserva los alimentos perecederos en frío desde el productor hasta el consumidor

• Todas las respuestas son correctas

La dosificación del líquido de gobierno en el envasado de una conserva de melocotón en almíbara

• Requiere de una llenadora de dosificación de medida o de una llenadora de nivel predeterminado

• Se realiza mediante llenadora volumétrica de tornillo o de taza

• Se realiza por una llenadora de nivel predeterminado o una llenadora por recuento