TPCA-EVALUACIÓN INICIAL

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1st Grade

10 Qs

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1st Grade

Hard

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María Hervás

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10 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

La selección y clasificación son operaciones de acondicionado que:

Separan las materias primas en grupos similares por sus características químicas.

Separan las materias primas en grupos similares por sus características físicas y por la categoría comercial, respectivamente.

Separan las materias primas en grupos similares por sus características físicas y por sus características microbiológicas.

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

La reducción de tamaño de los alimentos:

Favorece la interacción de oxígeno y disminuye el riesgo de oxidación de las grasas y de las vitaminas.

Aumenta el tiempo de aplicación de los tratamientos de conservación y de cocción, al disminuir la velocidad de transmisión del calor

Mejora el aspecto visual de las materias primas, disminuye el tiempo de aplicación de los tratamientos de conservación, de cocción y de mezcla, pero aumenta el riesgo de oxidación de las grasas y de las vitaminas

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

La inactivación de enzimas presentes en los alimentos:

Se denomina atomizado porque pulveriza por calor instantáneamente los enzimas.

Se denomina escaldado y es un tratamiento térmico inferior a los 65ºC que se aplica durante 15-20'.

Se denomina escaldado y es un tratamiento térmico entre 85 y 100ºC, que se aplica durante varios minutos en función de la enzima que se requiere inactivar

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

La filtración de una suspensión sólido-líquido:

Se lleva a cabo en extractores que, por presión, separan las fases

Se realiza con equipos de filtración que, mediante disolventes, separan las fases

Se realizan en filtros de presión, de vacío o de permeabilidad selectica de membrana

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Las medidas preventivas del sistema de autocontrol APPCC:

Se realizan como procedimiento de vigilancia para el control de los peligros que no son PCC

Se realizan para el control de los peligros que son PCC

Son las acciones que se aplican cuando el resultado de la monitorización indica que se están produciendo desviaciones con tendencia hacia la pérdida de control

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Las fermentaciones son:

Realizadas solo por bacterias

Realizadas por bacterias y levaduras

Realizadas solo por levaduras

No la realizan ni bacterias ni levaduras

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Son microorganismos vivos contenidos en un alimento, destinados a mantener o mejorar las bacterias "buenas" del cuerpo:

Mohos

Probióticos

Prebióticos

Aminoácidos

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