serwis niemiecki i francuski

Podawanie potraw na talerzach to:

• serwis francuski A

• serwis francuski B

• serwis niemiecki

• serwis angielski

serwis niemiecki to inaczej

• talerzowy i amerykański

• talerzowy i rosyjski

• rosyjski i półpełny

• amerykański i pełny

Serwis amerykański stosujemy do serwowania

• tylko zup, dań głównych

• tylko deserów

• wszystkich potraw w salaterkach

• dań serwowanych jednoporcjowo

Serwis talerzowy bardzo dobrze sprawdza się w trakcie

• obsługi a la carte

• dłuższego kontaktu z gośćmi

• przygotowywania dań flambirowanych

• dokładania przez gości dodatkowych porcji

Do wad serwisu talerzowego zaliczamy:

• szybkość obsługi

• estetyczny wygląd serwowanych dań

• bezosobowe podejście do gościa

• możliwość dokładnego kalkulowania kosztów

Zgodnie z zasadami w serwisie amerykańskim

• serwujemy wino w kieliszkach

• soki w dzbankach

• wodę z butelek

• tylko napoje gorące

Zaletą serwisu niemieckiego jest:

• możliwość nakładania dużych porcji przez kelnera

• serwowanie dań wyporcjowanych przez kucharza

• duża rotacja gości

• duża ilość używanej zastawy

Kieliszek z winem czerwonym do dania z wołowiny ustawiamy

• po lewej stronie gościa

• nad nakryciem gościa

• po prawej stronie 5 cm od brzegu stołu

• po prawej stronie nad sztućcami

Serwis francuski to inaczej

• metoda talerzowa

• metoda półmiskowa

• metoda powolna

• metoda szybka

W serwisie francuskim rozróżniamy odmianę

• A i C

• B i D

• B i A

• A, B, C i E