Көкөністерді аспаздық өңдеу

Қандай көмірсулар суда жақсы ериді?

• крахмал, сахароза;

• жасұнық, фруктоза, инулин;

• сахароза, глюкоза?

Қай көкөністің құрамында крахмал көбірек?

• картоп, жүгері?

• қияр, қызанақ;

• сәбіз, шалғам;

Сәбіздің түсін қамтамсыз ететін қай заттар?

• хлорофилл;

• каротин;

• антоцианы (күлгін)?

Қандай көкөністің құрамында фитонцидтердің саны жоғары?

• қызанақ, баялды;

• пияз, сарымсақ;

• қырыққабат, сәбіз?

1г көмірсуларын ажыратуда қанша энергия саны бөлінеді?

• 4,1 ккал;

• 4,9 ккал?

• 3,75 ккал;

Адам ағзасында қандай көмірсулар сіңірілмейді?

• жасұнық.

• лактоза;

• фруктоза;

Ас картобының белгілері?

• ірі көлемді, крахмалы аз, таяз көздері аз.

• кез келген мөлшер, крахмалы көп, көздері терең;

• орташа көлемді, құрамында крахмалы орташа, таяз көздері аз, қабығы жұқа;

Қандай көкөністердің құрамында эфир майының мөлшері жоғары?

• қызанақ, баялды

• ақжелкен, аскөк, балдыркөк;

• қызылша, қарбыз;

Неліктен картопты сульфиттейді:

• дәрумендерін сақтап қалу үшін;

• пісіру мерзімін қысқарту үшін;

• қараюдан сақтап қалу үшін?

12.Шикі зазартылған картопты қараюдан қалай сақтауға болады:

• суық суда сақтау керек;

• ауа баруын тоқтату

• оған тұз бен қантты себу керек;