DPPHP-X APHP

Apa yang dimaksud dengan teknik Konversi…

• Tidak merubah bahan

• Merubah bahan menjadi baru

• Memotong motong bahan

• Mencincang bahan

• Mencampurkan bahan

   Alat untuk memotong daging…

• Meat slicer

• Cleaver knife

• Chef knife

• Slincing knife

• grinder

Tenik  potongan yang digunakan diharapkan ketebalan bahannya sama

• Teknik iris

• Teknik mencincang

• Teknik korek api

• Teknik dadu

• Teknik pipil

  Teknik yang dugunakan untuk mengaluskan suatu bahan

• Pemotongan

• Penggilingan

• Pencampuran

• Emulsifikasi

• Ekstraksi

Teknik pengirisan dengan bentuk meyerupai bentuk korek api sesuai standar kuliner internasional disebut…

• julienne dan juiene

• chopper dan juiene

• julienne dan jardinière

• chopper dan jardinière

• macedonie dan paysann

  Untuk memperoleh tingkat kehalusan pada serbuk jahe instan , metode pengecilan ukuran yang dipakai adalah…

• dicing

• cutting

• grinding

• chopping

• emulsifikasi

  Operasi pengecilan ukuran untuk bahan dalam bentuk cairan disebut…

• slicing

• chopping

• emulsuifikasi

• pemotongan

• penggilingan

    peralatan berikut yang tidak sesuai untuk pengecilan ukuran bahan kering, yaitu…i

• drum miring

• ribbon blender

• double cone mixer

• twin – shell blender

• tangki dengan agitator

bentuk dan warna yang bermacam - macam  merupakan …dari bahan hasil pertanian

• fisik

• kimia

• biologi

• boikimia

• fisika kimia

   Daging yang terkontaminasi bakteri akan mengalami  pemasukan yang termasuk  dalam  Kelompok kerusakan

• mikrobiologi

• fisika kimia

• mekanis

• fisika

• kimia