Evaluación Quimica aplicada en pastelería

Seleccione la respuesta correcta a la siguiente pregunta

¿Cuales son las moleculas importantes en la pastelería?

• Las moléculas del agua

  Las moléculas de lípidos

  Las moléculas de proteínas

  Las moléculas de carbohidratos

• Las moléculas de las vitaminas

  Las moléculas de los minerales

  Las moléculas de los enlaces

  Las moleculas de carbohidratos

• Las moleculas del huevo

  las moleculas de la harina

  las moleculas de la mantequilla

Las principales moleculas de las proteinas en pastelería se pueden encontrar en las siguientes materias primas. Seleccione una respuesta correcta.

• Polvo de hornear y levadura

• Grasas vegetales y animales

• Leche y huevos

• Agua y harina

Seleccione falso o verdadero en la siguiente afirmación.

Las moleculas del agua solo se pueden encontrar en el agua corriente.

• Falso

• Verdadero

Los lípidos son un grupo de moléculas ricas en energía e insolubles en agua. Además de su valor nutricional, los lípidos pueden aportar sabor, cremosidad y textura gracias a sus propiedades funcionales. ¿Cuales materias primas usadas en pastelería son ricas en lipidos?

• Los aditivos quimicos como conservantes, saborizantes y establizantes

• Los rellenos de frutas como salsas, mermeladas y concentrados

• La harina de trigo, harina de maiz, harina de platano y harina de quinua.

• La mantequilla, la margarina, el queso crema, la crema de leche, la nata o el chocolate

Responda falso o verdadero a la siguiente aformación:

Los carbohidratos se encuentran también en muchos y diversos alimentos, como por ejemplo la miel, las frutas, las verduras o los cereales y por tanto, en muchos ingredientes de pastelería.

• Falso

• Verdadero

Complete la siguiente oración:

Para obtener estas texturas, en pastelería se disponen de cuatro técnicas básicas: la ______________, la aireación, el espesamiento y la gelificación.

La emulsificación me sirve para obtener principalmente:

• Concentrados de frutas y/o hortalizas.

• Batidos y esponjados.

• Ganaches, cremas pasteleras o helados.

• Tortas y cupcakes.

La aireación me permite obtener:

• Concentrados de frutas y/o hortalizas

• Merengues, nubes, mousses y helado, hasta bizcochos e incluso pan.

• ganaches y cremas pasteleras.

La viscosidad influye mucho en la sensación en boca que nos proporciona un alimento y esto es tan importante como el propio sabor que tenga el producto. Esta definición corresponde a un concepto de:

• Aireación

• Espesamiento

• Gelificación

• Eulsificación

La ____________ también se evidencia en aquellos alimentos que tienen una textura ciertamente gelatinosa, como las confituras, las mermeladas, las compotas o las pastas de fruta, ampliamente usadas en la pastelería.