mięso zwierząt rzeźnych i dziczyzna

Najczęściej stosowany proces obróbki cieplnej w przypadku dziczyzny:

• pieczenie

• duszenie

• smażenie

• gotowanie

Dziczyzna charakteryzuje się barwą

• ciemoczerwoną - brunatnowiśniową

• jasną kremową

• lekko czerwoną

Barwa dziczyzny wynika z

• niecałkowitego wykrwawienia (część krwi pozostaje w naczyniach)

• Dużej ilości mioglobiny

• sposobu żywienia zwierzyny łownej

Czym różni się mięso zwierząt rzeźnych od mięsa zwierzyny łownej?

• zawiera więcej tkanki łącznej

• jest bardziej miękkie

• zawiera więcej tłuszczu

Najwięcej tłuszczu zawiera mięso

• jeleni

• strusia

• zająca

Dziczyznę przechowujemy

• w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 80%

• w temperaturze 0 - 10 C i wilgotności 80%

• w temperaturze 0 - 4 C i wilgotności 60%

Mięso z tego rodzaju stanowi bogate źródło

• żelaza, fosforu i wapnia.

• witaminy C, potasu, selenu

• Witamin A, D, E

Rozróżniamy następujące rodzaje mięsa pod względem przy­datności spożywczej:

• zdatne do spożycia

• mniej wartościowe

• niezdatne do spożycia

• wieprzowe wolne od włośni

• do utylizacji

Rozróżnia się następujące rodzaje tkani mięśniowej:

• poprzecznie prążkowana

• gładka

• mięśnia sercowego

• wzdłużna

Tkanka łączna występuje w kilku odmianach:

• właściwa

• chrzęstna

• kostna

• tłuszczowa

• okostna