Организация работы ПОП. Оборудование.

Простые рецептуры—?

• Состоящие из двух фаз

• Состоящие из двух и более фаз

• Состоящие из одной фазы

• Это Сборник рецептур

ПОП —это

• Оборудование

• Столовая.

• Производственный стол

• Технологическая карта

Основные нормативные технологические документы для организации процесс приготовления мучных кондитерский изделий...

Какие существуют виды мини—пекарен?

• Сельский, бутики, в супермаркетах.

• С полным циклом производства

• С неполным циклом производства

• Высокой степени готовности

Технологическое оборудование подразделяется на....

• Холодильное

• Тепловое

• Механические, тепловое, холодильное.

• Сортировочно-колибровочное

Для чего преднаначены просеиватели

• Для калибровки

• От посторонних примесей.

• Для сортировки продукции

• Для взбивания теста

Фаршемешалки предназначены...

• Для просеивания сырья

• Для взбивания кондитерских смесей

• Для перемешивпния фуршет.

• Для валик помад, сиропов

Рамные взбиватели предназначены для...

• Взбивания жидких смесей

• Густого крема.

• Для заземления

• Для выдавливания теста через насадку

Для чего предназначен куттер...

• Для наполнения изделий кремом

• Для нанесения слоя глазури

• Измельчить сырье.

• Для калибровки сырья

Что это за оборудование?

• Машина для мытья

• Пищевой принтер.

• Делитель крема

• Аэрографы