Buenas Prácticas de Manufactura para seguridad de alimentos

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

• Son normas que debo de cumplir solo cuando se me indique

• Son reglas que debo cumplir solo cuando hay supervisión

• Son el conjunto de reglas y hábitos que debemos seguir para garantizar la inocuidad de los alimentos.

• Todas las anteriores

Los peligros alimentarios se clasifican en:

• Poco peligrosos, Peligrosos y Muy peligrosos

• Biológicos, físicos y químicos

• Sanos, insanos y semi sanos

• Alfa, beta y gama

¿Cómo se le denomina a las prácticas que contribuyen a la limpieza corporal, con especial atención a la piel, uñas y cabello?

• Higiene laboral

• Higiene espiritual

• Higiene personal

• Higiene gastronómica

Si hay un trabajador que presenta afecciones de la piel o alguna enfermedad infectocontagiosa (tos, gripe, diarrea, etc), ¿debe ser excluido de toda actividad directa de manipulación de alimentos?

• VERDADERO

• DEPENDE

• FALSO

Es el conjunto de procedimientos de limpieza y desinfección, aplicados a infraestructura, ambientes, equipos, utensilios, superficies, con el propósito de eliminar tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa, otras materias objetables, así como reducir considerablemente la carga microbiana y peligros, que impliquen riesgo de contaminación para los alimentos. I

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

• Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)

• Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

• Ninguna de las anteriores

¿Cuáles son los requisitos para el ingreso del personal al lugar de trabajo?

• Tener las uñas cortas y limpias (sin esmalte, escarcha, acrílicos, etc).

• Lavarse las manos al ingreso, después del uso de los SS.HH. o cuantas veces sea necesario

• No tener accesorios puestos (aretes, piercing, anillos)

• Todas las opciones son correctas

¿El uso de guantes ya no obliga el lavado de manos al operario?

• Verdadero

• Depende

• Falso

¿Por qué los manipuladores de alimentos deben llevar el cabello recogido con gorro, redecilla o cofia?

• Es más cómodo para trabajar

• El cabello contiene microorganismos que pueden contaminar los alimentos

• Diferencia a los trabajadores de los jefes

• Por presentación e higiene personal

El proceso mediante el cual los alimentos entran en contacto con otros que están cocinados o no, y que terminan por contaminarse como resultado del intercambio de sustancias ajenas es denominado:

• Proceso contaminante

• Contaminación procesada

• Contaminación cruzada

• Contacto alimentario

Seleccionar dos (02) condiciones que deben cumplir los equipos y utensilios en manipulación de alimentos.

• Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de alimentos.

• Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.

• Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

• Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección

• Todas las respuestas son correctas.