Po.DHP

Proses pengolahan menggunakan asap yang berasal dari kayu atau tempurung kelapa yang dibakar secara lambat tanpa api dan bertujuan memberikan aroma atau sebagai proses pengawetan makanan terutama daging dan ikan yaitu...

• Perebusan

• Pengasapan

• Penggorengan

• Pengukusan

  Penggaraman

• Penggaraman

Proses pengolahan makanan dengan cara merendam bahan makanan dalam minyak pada temperatur diatas titik didih air merupakan pengertian dari :...

• Perebusan

• Pengasapan

• Penggorengan

• Pengukusan

• Penggaraman

Kelompok sifat (karakter) atau faktor yang membedakan tingkat pemuas bagi konsumen merupakan pengertian dari ...

• Mutu suatu harga

• Harga suatu barang

• Pembeli suatu produk

• Tempat suatu barang

• Mutu suatu produk

Karakter yang langsung dapat diamati, dianalisa/diukur dari suatu produk, baik secara obyektif maupun subjektif merupakan sifat dari ...

• Mutu

• Produk

• Pangan

• Pembeli

• Penjual

Hal yang timbul karena adanya perbedaan nilai pemuas / kesukaan dari konsumen atau perbedaan nilai baik/buruk adalah ...

• Mutu

• Harga

• Penjual

• Pembeli

• Tempat

Dalam keadaan pasar normal mutu pada suatu produk yang sama mutu akan selaras dengan ...

• Harga dan jumlah barang

• Kualitas dan kuantitas

• Nilai kepuasan dan tempat

• Nilai kepuasan dan harga

• Harga dan tempat

Pada pembuatan nugget selain bahan dasar juga digunakan bahan-bahan pendukung lain, salah satunya tepung. Berikut ini merupakan pernyataan yang tepat mengenai tepung sebagai bahan pendukun yaitu....

• Tepung merupakan material daging yang ditambahkan pada pembuatan nugget dan berfungsi sebagai pengikat sejumlah cairan

• Tepung dapat memperbaiki stabilitas emulsi, mereduksi penyusutan selama pemasakan, dan memperbaiki irisan produk

• Tepung bukan merupakan bahan pengisi sehingga nugget menjadi lebih padat

• Tepung dapat meningkatkan cita rasa, dan menambah biaya produksi

• Tepung dapat mengikat daging

Pada dasarnya hampir semua jenis ikan dan hasil perikanan lainnya, dapat dimanfaatkan dagingnya sebagai bahan baku pembuatan produk fish jelly. Hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan baku yaitu....

• Ikan harus berlendir, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

• Ikan harus tidak berduri, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

• Ikan harus mengkilap, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

• Ikan harus segar, tidak cacat fisik dan berkualitas baik

• Ikan harus bau busuk, dan mengalami pecah perut

Prinsip dasar pengolahan diversifikasi hasil perikanan dikenal juga sebagai proses emulsi. Pembentukan emulsi dipengaruhi oleh....

• Proses penghomogenan dan penggorengan

• Penghomogenan dan pengadukan

• Proses pengadukan dan pengeringan

• Proses penggetaran dan penggaraman

• Penggaraman dan pemasakan

Berikut ini yang termasuk prinsip dasar pengolahan produk fish jelly yang tepat yaitu....

• Pencetakan dengan tujuan untuk memberikan rasa asin pada produk akhir

• Penggaraman dengan tujuan untuk meningkatkan ekstraksi protein larut garam

• Pembentukan dengan tujuan untuk memasak dan sterilisasi produk

• Penggaraman dengan tujuan memecahkan serabut otot agar dapat meningkatkan ekstraksi protein larut garam

• Pemhemasan yang menarik