mięso zwierząt rzeźnych

Z jakiej tuszy pochodzą wymienione elementy gastronomiczne; rozbratel, antrykot, rosbef ?

• wieprzowej

• wołowej

• baraniej

• cielęcej

Od czego zależy skład chemiczny mięsa?

• środowiska, badań

• Gatunku zwierzęcia, wieku, płci i rasy, stopnia uczenia

Co przedstawia obraz

• schab

• karkówka

• polędwiczki

• ligawa

Element 4 półtuszy cielęcej to;

• udziec

• nerkówka

• łata

• górka

Element 12 półtuszy wieprzowej to;

• karkówka

• schab

• szynka

• golonka tylnia

Jak nazywa się barwnik występujący w tkance mięśniowej?

• mioglobina

• kolagen

• glikogen

• albimina

Pierwszym etapem zmian poubojowych jest:

• stężenie pośmiertne

• dojrzewanie poubojowe

• rozkład autolityczny

Mięso wołowe otrzymywane z młodych sztuk to:

(a)  

Jak nazywa się mięso otrzymane z trzody chlewnej?

(a)  

Słonina to tłuszcz

• wołowy i barani

• cielęcy i wieprzowy

• wołowy

• wieprzowy