【餐前5分鐘測驗】10月 油脂與堅果種子類(低年級與中年級)

關於飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的敘述，請問下列何者錯誤？

• 飽和脂肪在常溫下呈現固態

• 不飽和脂肪在常溫下呈現液態

• 所有的動物油都是飽和脂肪，而魚油在常溫下卻是呈現液態

• 椰子油是植物油，但在常溫環境中會變成固態

身體無法自行製造，需要從食物中攝取的脂肪酸，稱為「必需脂肪酸」，有關必需脂肪酸在人體內的功效，下列何者正確？

• 幫助脂溶性維生素A、D、E、K的吸收

• 保護內臟，在冬天時能減少體熱的流失

• 潤滑腸道內部，讓排便更順暢

• 以上皆是

使用豬油炒菜後，吃完盤子上都會有很多白白的油，在清洗時，下列何者是較不建議的方法？

• 用很多洗碗精沖洗

• 先用熱水沖，將豬油溶化

• 先將白色的油擦掉再沖洗

「發煙點」指的是油加熱後，開始產生煙的最低溫度。

不同的油，發煙點也會不一樣，如果要進行炸或煎的烹調方式時，需使用發煙點較高的油。

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想要擁有健康好身材，下列的瘦身方法何者錯誤？

• 少看電視多運動

• 少喝飲料多喝白開水

• 吃東西完全不加油，只吃水煮食物

• 少吃含精緻糖的食物，否則會讓身體儲存厚厚的脂肪

每日均衡攝取六大類食物，可以保持身體健康，像花生是屬於豆魚蛋肉類，可以幫助身體長肉，讓身體好強壯。

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油脂可以提供熱量，烹調時還可以增加食物的風味，下列關於油脂的食用建議何者正確?

• 豬油和人體的脂肪組成是一樣的，所以可以大量吃沒關係

• 吃對油脂才能對身體健康有幫助，建議應該要多補充不飽和脂肪酸，少吃飽和脂肪酸

• 吃油要適量，衛生福利部每日飲食指南建議成人油脂攝取量5-8茶匙

• 以上皆是

關於動物油的敘述，請問下列何者錯誤?

• 動物油屬於飽和脂肪酸，除了魚油是屬於不飽和脂肪酸

• 使用動物油做菜時，可增加食物的香味，讓食物變得更好吃

• 購買紅肉時，白色的部分越多，表示油脂越高

• 香腸只是將豬肉切碎再加工，與吃一般的豬肉片是相同的，所以可以每天吃

請問選擇烹調用油的方式，下列何者正確?

• 因動物油耐高溫、發煙點高，可適用於每種烹調方式，所以家中只需購買動物性的油品就好

• 橄欖油聽說對身體很好，不管是涼拌還是大火快炒，都非常適合

• 煎雞肉時，可使用雞皮的自體脂肪當作油脂，不需要額外加入其他烹調用油

• 西式和中式的烹調法，所使用的油種類都一樣，尤其讓油冒煙更能增加食物的風味

油脂是人體必需補充的營養素之一，是由甘油和脂肪酸所組成，脂肪酸又可分為飽和及不飽和脂肪酸。

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