1gT metody fizyczne

Zakres temperatur dla chłodnictwa to:

• 0 - 10 stopni C

• 10 - 15 st. C

• 50 - 100 st. C

• -2 - (-5) st. C

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

• pasteryzacja i mrożenie

• peklowanie i sterylizacja

• dodatek środków konserwujących i wędzenie

• pasteryzacja i wędzenie

Zaznacz właściwe parametry procesu termizacji

• 55 - 65^oC w czasie 15 s

• 100 - 115^oC w czasie 1 s

• ok.50^oC w czasie 2 min

• powyżej 100^oC

Utrwalanie tą metodą polega na działaniu na owoce temperaturą od -20 do -40°C.

• suszenie

• zamrażania

• utrwalanie cukrem

• utrwalanie termiczne

Napis UHT zamieszczony na opakowaniu mleka oznacza, że zostało ono ogrzane do temperatury:

• 75 ºC,

• 85 ºC,

• 100 ºC,

• 140 ºC

Pasteryzacja polega na:

• ogrzewaniu produktu w temp. powyżej 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. poniżej 0 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. do 100 st. C

• ogrzewaniu produktu w temp. ok. 150 st. C

Do wyjaławiania produktów ciekłych aseptycznie pakowanych zastosujemy

• sterylizację UHT

• zamrażanie

• termizację

• tyndalizację

Sterylizację cieplną stosuje się do utrwalania konserw

• o pH powyżej 4,6

• o pH poniżej 4,6

Dodanie do produktu cukru o stężeniu powyżej 25 % to

• koncentracja

• metoda osmoaktywna

• zagęszczanie

ogrzewanie produktu w temperaturze 65 - 85 stopni C nosi nazwę

• pasteryzacji frakcjonalnej

• pasteryzacji

• sterylizacji

• termizacji