ILEA

De acordo com a IN 46, de 23 de outubro de 2007 (MAPA), para ser iogurte tradicional as duas bacterias Lactobacillus Bulgaricus e Streptococcus thermophilus tem de obrigatoriamente ser utilizadas e possuem relação de simbiose, entre as duas qual começa o processo de acidificar o leite?

• Streptococcus thermophilus

• Lactobacillus Bulgaricus

Marque a resposta correta. Na Instrução normativa para ser considerado iogurte será necessárias duas bactérias....

• Streptococcus thermophilus e Lactobacillus Bulgaricus

• Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus casei

• Lactococcus e Acetobacter

Várias bactérias transformam .........​ em ácido lático

Uma das estruturas das submicelas de caseina é:

Classificação do iogurte quanto a quantidade de gordura é...

• Integral, batido e liquido

• Natural, aromatizados e com frutas

• integral, desnatado e semi-desnatado

Os grãos de kefir produzem ácido lático,..... e dióxido de carbono.

....... não leva leite em sua composição

• Sorvete

• gelados

• Gelado de frutas

  ou Sorbet

• Sherbet

O ......... deverá conter somente as proteínas, açúcares, gorduras e outras substâncias minerais do leite e nas mesmas proporções relativas.

Para a fabricação de leite em pó, é mais barato USAR o leite fluido diretamente no Spray Dryer?

• SIM

• NÃO

Ao final do processo atomização o leite em pó deve conter quanto de porcentagem de água?

• 15%

• 5%

• 10%

• 3%