「O-157」についての説明として正しいものを 1 つ選びなさい。

• A. 人の皮膚や傷口などにいる細菌である。

• B. 加熱が十分にされていなかったり、生肉を食べたときに起こりうる食 中 毒である。

• C. カレーや煮込み料理が原因の食材となりやすい。

写真を見て、ゆで麺機はどれですか。正しいものを 1 つ選びなさい。

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HACCP の説明として正しいものを 1 つ選びなさい。

• 調理した時間、温度、味の管理

• 調理した時間、温度、状態の管理

• 料理の味、色の管理

飲食店でのアレルギーの対応として正しいものを選びなさい。

• お客様の好き、嫌いの把握

• メニューの人気な物の把握

• 料理の原材料の把握

ノロウイルス予防で正しいものを選んでください。

• 徹底的に手を洗う

• 爪を短く切る

• きちんとうがいをする

仕事中、 急 に調子が悪くなりました。そのとき、対応の説明として、 正しいものを選びなさい。

• 我慢できなくなったので、誰にも言わず、家に帰った

• . 我慢できなくなったので、現場の上司に報告して、休みの許可を いただいた。

• 我慢できるか分からなかったが、そのまま仕事を続けた。

手洗いの手順として、下の①～⑨の正しい順番を 1 つ選びなさい

1.流水で手全体を濡らす

2.乾燥するまで手もみする

3.爪ブラシを使って、爪先、爪の間を洗う

4.手のひら、手の甲(左右)、指の間をよくこすり洗う

5.手首から腕まで洗う

6.流水ですすぐ

7.石鹸を十分につける

8.アルコール( 消毒用)をする

9.ペーパータオルで拭き、乾燥させる

• ①→⑦→④→③→⑤→⑥→⑨→⑧→②

• ①→⑦→④→③→⑧→②→⑤→⑥→⑨

• ①→⑦→④→③→⑤→②→⑥→⑨→⑧

お客様が食事を終え、残った食べ物を持ち帰りたいとき、 従 業 員がするべきこととして、正しいものを 1 つ選びなさい。

• お客様の自己責任なので、従 業 員は気をつけることはありませ ん。

• 衛生管理が必要であり、 持ち帰る場合は 従 業 員 が期限温度管理の説明をする。

• 食品ロス削減のための良い好意であるため、衛生管理については 気をつけることはありません。

A 定食は先月まで７５０円でしたが、今月から値段が 10％上がりました。15％オフのクーポンをいただいたので使用しました。お会計はいくらか、正しいものを 1 つ選びなさい。

• 825 円

• 702 円

• 638 円

写真を見て、問題を答えてください。お客様より許していただきました。次の対応で適切ものはどれですか。

• . お客様が許してくれたので、落ち着いて仕事に戻った同じことを起こさないように確認が必要。

• お客様から許しを得ました。お店が忙しいので、閉店あとに原因を探した。

• 違うお客様にも怪我の恐れがあるので、すぐ確認した。