BOH - S3 - VSATTP/ XÀO/ THỚT

“An toàn thực phẩm” là? “ Lựa chọn câu trả lời đúng nhất”.

• A. Là thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người.
• B. Là thực phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, bảo quản.
• C. Là thực phẩm đẹp về mẫu mã.
• A & B: Đúng

“Thực phẩm an toàn là thực phẩm không chứa” ?

• Tồn dư thuốc bảo vệ thực vật, hóa chất, kháng sinh cấm
• Tạp chất kim loại, thủy tinh cứng, tác nhân sinh học.
• Đảm bảo đủ điều kiện nguồn gốc xuất xứ, rõ ràng, được kiểm tra , đánh giá chứng nhận ATTP
• Tất cả đều đúng

Có bao nhiêu mối nguy gây mất VSATTP?

• 2 mối nguy: Sinh học, Vật lý
• 3 mối nguy: Sinh học, Hóa học, Toán học
• 3 mối nguy: Sinh học, Hóa học, Vật lý
• 2 mối nguy: Sinh học, Hóa học

“VI KHUẨN” là tác nhân sinh học gây ô nhiễm thực phẩm chiếm bao nhiêu % các vụ ngộ độc thực phẩm?

• 40% - 50%
• 50%-60%
• 55%-65%
• 60% - 70%

Nếu phát hiện trong thực phẩm có: Tóc, mảnh thủy tinh, côn trùng.. là mối nguy gì?

• Vật lý
• Hóa học
• Sinh học
• Con người

Hầu hết ký sinh trùng sẽ chết hoặc mất khả năng gây bệnh ở nhiệt độ ?

• >8ºC
• 10ºC
• 15ºC
• 20ºC

Những nguyên nhân gây mất VSATTP?

• Thổ nhưỡng- Khí hậu
• Vận chuyển- phương thức sản xuất
• Lưu chữ- Chế biến
• Nhà cung cấp- phát sinh trong cửa hàng

Các thời điểm nào cần rửa tay để đảm bảo VSATTP ?

• Rửa tay ngay khi bẩn
• Chỉ cần rửa tay trước khi vào ca làm việc.
• Chỉ cần rửa tay trước khi chạm vào thực phẩm ăn ngày.
• Trước khi vào ca, chế biến thực phẩm, sau khi đi wc, chạm tay vào thùng rác...

Trường hợp nào sau đây được tính là “ LÂY NGHIỄM CHÉO” ? chọn câu trả lời đúng nhất.

• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra: Đang sơ chế NVL ăn ngay”
• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra: Đang sơ chế NVL”
• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra cuối ca”
• CCDC chưa được vệ sinh sạch “ Thời điểm kiểm tra trong ca”

Hàng hóa sắp xếp cách sàn tối thiểu bao nhiêu cm ?

• 10 cm
• 15 cm
• 20 cm
• 25cm