bep lau

Theo CHART HƯỚNG DẪN RÃ ĐÔNG THỰC PHẨM, các hình thức rã đông áp dụng tại nhà hàng là?

• 1/ Rã đông bằng nhiệt 2/ Rã đông bằng Microwave 3/ Rã đông bằng tủ mát 4/ Rã đông tự nhiên
• 1/ Rã đông tự nhiên 2/ Rã đông bằng Microwave 3/ Rã đông bằng tủ mát 4/ Rã đông bằng nước
• 1/ Rã đông bằng nước ấm 2/ Rã đông bằng Microwave 3/ Rã đông bằng tủ mát 4/ Rã đông tự nhiên
• 1/ Rã đông bằng nhiệt 2/ Rã đông bằng Microwave 3/ Rã đông bằng tủ mát 4/ Rã đông bằng nước ấm

Khi nấu sốt dimsum, nguyên liệu nào sau đây cho vào khi tắt bếp?

• Đường trắng
• Dầu me
• Tương ớt
• Dấm đen

Dầu điều được nấu với tỷ lệ như thế nào?

• 1000 gr Dầu đậu nành:1000 gr hạt điều màu
• 1500 gr Dầu đậu nành:1500 gr hạt điều màu
• 2500 gr Dầu đậu nành:1000 gr hạt điều màu
• 2500 gr Dầu đậu nành:2000 gr hạt điều màu

Trường hợp nào là mối nguy hóa học?

• Phát sinh trong thực phẩm: khoai tây, đậu đỏ
• Từ công cụ dụng cụ (rỉ sét, bao tay, sơn tróc,…)
• Từ nguyên vật liệu (dây thun, đất, cát, bùn,…)
• Côn trùng, động vật lây nhiễm vi sinh vật (ruồi, muỗi, kiến, gián, mọt,..)

Khi bàn giao ca, nhân viên bếp cần bàn giao những gì?

• Vệ sinh khu vực - Thiết bị, CCDC - Hàng hóa
• Vệ sinh khu vực - Hàng hóa - Thông tin cần thiết
• Vệ sinh khu vực - Thiết bị, CCDC - Hàng hóa
• Vệ sinh khu vực - Thiết bị, CCDC - Hàng hóa - Thông tin cần thiết

Thực phẩm bị chuột cắn xử lí như thế nào?

• Kiểm tra chất lượng và nấu chín kĩ
• Hủy thực phẩm
• Thay bao bì bảo quản kín tránh bị chuột cắn lại
• Thay bao bì và loại bỏ phần bị cắn

Lá chanh dùng décor trong lẩu Thái bao nhiêu gram theo chart?

• 0,5 gr
• 1 gr
• 1,5 gr
• 2 gr

Tiêu chuẩn của thớt dùng trong quầy nóng là ?

• Sử dụng đúng loại
• Không mốc, bẩn
• Vệ sinh và tẩy thớt định kỳ
• Tất cả câu trên

Đâu là điều KHÔNG đúng khi sử dụng hóa chất?

• Không trộn hóa chất để sử dụng
• Không được để hóa chất tiếp xúc với thực phẩm
• Nhìn màu của hóa chất để biết loại sử dụng
• Luôn rửa tay kỹ sau khi xử lý hóa chất

Theo hướng dẫn kiểm tra hàng nhập, đâu là những dấu hiệu hàng không đạt yêu cầu

• Hết hạn hoặc có màu mùi là
• Thực phẩm rã đông hoặc tái cấp đông
• Thực phẩm bị rách, hở, vỡ
• Tất cả câu trên