Produksi Olahan Hasil Nabati (Serealia) Pembuatan Roti Manis

Perhatikan gambar berikut ini!

Salah satu bahan pembuat roti adalah tepung.  Hal ini karena kandungan protein dalam tepung terigu yang tidak larut air yang disebut....

• Gladin

• Gluten

• Kreatinin

• Gelatin

• Kurkumin

Bu Rina membuat adonan roti yang terasa kasar, keras dan sulit matang dan hasil rotinya pun tidak dapat mengembang. Hal ini disebabkan oleh.... HOTS

• Adonan kelebihan air

• Adonan kekurangan air

• Adonan kelebihan gula

• Adonan kelebihan garam

• Adonan belum diberi

Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti, di dalam memilih jenis terigu harus memperhatikan kadar protein yang tepat, tepung tersebut memiliki kadar protein

• 6-7 %

• 8-9 %

• 10-11 %

• 12-13 %

• 14-15 %

Cairan dalam pembuatan roti mempunyai banyak fungsi, cairan yang sebaiknya digunakan yaitu ...

• Air hangat

• Air panas

• Air mentah

• Air kristal

• Air es

Bread improver dapat memperbaiki karakteristik adonan, juga dapat mendiversifikasi produk roti dengan mempengaruhi , kecuali.

• Membantu aerasi

• Struktur daging roti (crumb tekstur)

• Umur simpan

• Warna kulit roti (crust)

• Aroma roti

Jika kita hendak membuat roti manis dan tepung terigu yang hendak dipakai 2 kg, sedangkan di dalam formula ditulis yeast yang harus dipakai sebanyak 2, 75% dan air yang digunakan untuk adonan tersebut adalah 45%.  Berapa jumlah yeast dan air yang diperlukan (dalam gram)?

• 550 gram  dan 900 gram air

• 55 gram ragi dan 900 gram air

• 5,5 gram ragi dan 900 gram air

• 55 gram ragi dan 9000 gram air

• 5 gram ragi dan 9000 gram air

Dalam proses final proofing temperatur proofer yang tepat adalah....

• 25⁰C-30⁰C

• 30⁰C-35⁰C

• 35⁰C-40⁰C

• 40⁰C-45⁰C

• 45⁰C-50⁰C

Perhatikan gambar berikut ini!

Fungsi dari alat tersebut adalah...

• Mengaduk adonan

• Memanggang adonan

• Mendinginkan adonan

• Tempat adonan

• Memberikan bentuk adonan

Pada saat meletakan adonan yang sudah dibentuk pada loyang hal yang harus diperhatikan adalah...,kecuali.

• Olesi loyang dengan lemak sehingga adonan tidak lengket

• Jarak roti tidak terlalu dekat atau terlalu jauh

• Letakan dengan baik adonan yang sudah dibentuk

• Setelah fermentasi pindahi adonan agar tidak terlalu dekat

• Semua jawaban benar

Mixer yang digunakan dalam pembuatan roti adalah.....

• Wisk

• Padle

• Hook

• Dough Divider

• Proof box