UJIAN TENGAH SEMESTER GANJIL T.A 2020/2021

NAMA LENGKAP

1. Salah satu produk confectionary yang merupakan campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu…

• Opsi 1
• marzipan
• coklat praline
• cookies
• permen

2. Apakah tujuan dari proses blanching dalam proses pembuatan marzipan?

• Memberi kelembapan pada almond
• Menghilangkan kulitnya yang berwarna coklat agar marzipan berwanra putih
• Memudahkan proses penghalusan almond
• Membantu meningkatkan kehalusan pada marzipan
• Mencegah hilangnya kandungan serat pada almond

3. Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi.....

• Pendinginan, pencampuran, dan pencetakan
• Pencetakan, pencampuran, dan pendinginan
• Pemilihan bahan, pengolahan bahan, pencampuran , dan pencetakan
• Pencampuran, pencetakan, dan pendinginan
• Pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan

4. Pencampuran pada proses pembuatan marzipan ini bertujuan untuk.....

• Membentuk marzipan sesuai dengan yang diinginkan
• Untuk menjadikan adonan mengeras sehingga mempuyai tekstur yang kokoh
• Untuk melicinkan adonan
• agar tekstur marzipan tetap lembut
• menyempurnakan pelarutan serta mencegah kristalisasi

5. Bahan yang berfungsi untuk melicinkan adonan, mempertahankan distribusi lemak, memudahkan pencetakan serta pemotongan marzipan adalah....

• Pasta almond
• gula icing
• Essence
• pewarna makanan
• putih telur

6. Salah satu produk confectionary yang merupakan campuran dari pasta almond, gula icing, essence, dan putih telur yaitu…

• Tempat yang kering atau dalam tempat yang dingin dengan temperatur ruang 15oC
• Tempat dengan temperatur ruang lebih dingin dari 15oC
• Tempat yang kering dan bersih
• Tempat yang terhindar dari sinar matahari langsung
• Tempat yang lembab dan bersih

7. Dalam pemilihan bahan-bahan untuk pembuatan marzipan harus memperhatikan hal-hal berikut, kecuali …

• Menggunakan bahan baku yang berkualias sesuai dengan kebutuhan
• Almond yang digunakan sudah dihilangkan kulit coklatnya
• Memulai proses pengolahan bahan sebelum semua bahan dan peralatan siap
• Menggunakan timbangan digital untuk ukuran yang akurat
• Semua bahan dalam keadaan terpisah hingga saatnya nanti diolah

8. Dengan berkembangnya zaman, maka petit fours mengacu pada . . .

• Large biscuits and cakes tastefully decorated
• Small biscuits and cakes tastefully decorated
• decoratedTasty biscuits
• Large biscuits and cakes
• semua jawaban benar

9. Pernyataan berikut yang menunjukkan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah…

• Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian
• Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau party
• Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan
• Di Barat petit fours disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh
• Di Barat petit fours disajikan dalam sajian pembuka