Хемијски састав пшеничног брашна

Производ добијен млевењем пшенице назива се

• брашно

• пахуљице

• мусли

• пројино брашно

Хемијски састав брашна зависи од

• особина и састава пшенице

• начина млевења тј. процента измељавања

• услова складиштења

Повећавањем процента измељавања расте

• садржај пепела

• садржај масти

• садржај беланчевина

• садржај скроба

Честице брашна сачињене су из од

• уситњеног ендосперма и делића омотача

• уситњеног ендосперма

• делића омотача

• уситњеног алеуронског слоја

Честице ендосперма представљају мрежу од беланчевина у којој су укљештена зрнца скроба, а око беланчевина су распоређене масти.

• да

• не

Степен измељавања у нашим млиновима се креће

• 75-80%.

• око 50

• око 30

Брашно садржи највише

• скроба

• протеина

• масти

• влакана

Означи неорганске материје брашна

• минералне материје

• вода

• ензими

• витамини

Минералне материје у зрну и брашну су

• соли елемената К, Ca, P, Mg, Fe

• беланчевине

• шећери

• целулозна влакна

Садржај пепела креће се

• око 2% у зрну

• 0,45-2% у брашну

• 13-14% у зрну и брашну