100 kg mąki pszennej sitkowej typ 1400 zawiera popiół w ilości

• 14 g

• 140g

• 1400g

• 14000g

Nasiona, której rośliny oleistej są stosowane w produkcji piekarskiej?

• Gryki

• Kopru

• Słonecznika

• Soczewicy

Podstawowymi urządzeniami kontrolno-pomiarowymi, którymi systematycznie monitoruje się parametry

w magazynach mąki są

• pirometr i manometr.

• manometr i termometr.

• termometr i psychrometr.

• sonda temperaturowa i waga analityczna.

Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa

• pszenno-żytniego

• żytnio - pszennego

• pszennego zwykłego

• pszennego półcukierniczego

Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne

• kajzerki

• grajcarki

• montowe

• poznańskie

Które z wymienionych zbóż jest odmianą pszenicy?

• Proso

• Orkisz

• Pszenżyto

• Amarantus

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

• żytniego z mąki jasnej

• żytniego z mąki ciemnej

• pszennego z mąki ciemnej

• pszenno-żytniego z mąki jasnej

Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze

fermentacyjnej powinna wynosić

• 15ºC

• 25ºC

• 35ºC

• 45ºC

W czasie wypieku kęsów ciasta następuje ubytek masy zwany

• ususzką

• upiekiem

• magazynowym

• fermentacyjnym

W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w

• plastikowe pojemniki

• pojemniki ekspedycyjne

• przepuszczającą wilgoć folię.

• nieprzepuszczającą wilgoć folię