Ciasta kruche - CUKIERNIK II

Jaki jest kluczowy składnik, który nadaje ciastu kruchemu jego charakterystyczną teksturę?

• cukier

• sól

• mąka

• tłuszcz

Jaką rolę pełni chłodzenie ciasta kruchego przed rozwałkowaniem?

• Zwiększa elastyczność ciasta

• Ułatwia mieszanie składników

• Zapobiega rozprzestrzenianiu (spływaniu) się ciasta podczas pieczenia

• Poprawia smak ciasta

Która metoda mieszania składników jest zalecana przy przygotowywaniu ciasta kruchego?

• Ugniatanie

• Mieszanie mikserem

• Szybkie siekanie

• Mieszanie ręczne

Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w typowym cieście kruchym wynosi:

• 1:1:1

• 2:1:1

• 3:2:1

• 3:1:1

Zawartość tłuszczu w ciastach kruchych waha się pomiędzy:

• 40-65%

• 10-15%

• 5-10%

• 90-100%

Ciasta półkruche to ciasta zawierające:

• 12-35% tłuszczu

• 50-65% tłuszczu

• 80-85% tłuszczu

• 25-30% cukru

Kruszonka charakteryzuje się ziarnistą, sypką strukturą oraz stosunkiem składników mąki:tłuszczu:cukru

• 1:1:1

• 2:1:1

• 3:1:2

• 1:2:2

Podstawowymi składnikami ciasta biszkoptowego są:

• tłuszcz, mąka, woda

• jaja,cukier,mąka

• mąka, jaja, tłuszcz

• cukier, masło, sól

Stosunek składników ( jaj do mąki i cukru) ciasta biszkoptowego wynosi:

• 1:1

• 2:1

• 1:2

• 3:1

Pianę białkowo cukrową otrzymuje się ze świeżych jaj o temperaturze:

• 50 C

• 25 C

• 1-2 C

• 100C