第1章練習問題

（腸管出血性大腸菌)について原因になりやすい食品は何ですか？

安全な食品を作るためには二つ方法が必要です。一番間違えてるものを一つ選びなさい

• 一般的な衛生管理です

• HACCPによる衛生管理

• 加熱管理です

感染型の食中毒は一番間違えてるものはどれですか？

• ボツリヌス菌

• カンピロバクター属菌

• ボツリヌス菌

ボツリヌス菌では、呼吸困難などで死ぬこともあります

ウェルシュ何度ぐらい加熱しますか？

• １５０℃

• 200℃以上

• 100℃

「ころす」とふやすのことばは意味が同じです

微生物の増殖を防ぐためにはなんですか？間違えてるものを一つ選びなさい。

• 温度の管理

• 観察・管理報告

• 器具・装置・機械などの管理