第1章食品安全、品質管理の基本

1. 安全な食品とは消費者に健康障害が起こらないように、安全に気を付けて製造した食品のことです。

• 正しい
• 間違い

2. 安全でない食品を作って売るとそれを食べた人になったら、どんな影響を与えますか。間違えるものを一つ選びなさい。

• 消費者の不信感がおおきくなります
• 私たちの職場、会社がなくなります。
• 消費者の不信感が少なくなって、商品が売れなくなります。

3. 安全な食品を作るためには「一般的な衛生管理」とについて、一番間違えてるものはなんですか。

• HACCPによる衛生管理や記録
• 安全な原材料の受け入れ
• 製造中の食品の衛生的な取り扱い

4. 食中毒はどういう意味ですか。間違えてるものを一つ選びなさい。

• 体に有害なものを含む章句品を食品を食べました
• 食中毒は症状が重いときは死ぬこともある。
• 食べ過ぎや飲み過ぎでおなかが痛くなる

5. 主な食中毒について、正しいものを一つ選びなさい。

• 感染型の食中毒
• 化学物質
• 諸毒液

6. 食品についついていた最近が、食べた人のお腹の中で増えて、毒素を作ったり、体に細胞を破壊する。そのことは何という食中毒ですか。正しいものを選びなさい。

• 毒素型の食中毒
• ウイルスによる食中毒
• 完全型の食中毒

7. 原因になりやすい食品は野菜、食肉、鶏卵です。その原因に関するのはなんという細菌ですか。

• カンピロバクター属菌
• サルモネラ属菌
• 腸炎ビブリオ
• Option 2

8. 主な症状は呼吸困難です。そのことは何の原因になるんですか？

• 腸管出血性大腸菌
• セレウス菌
• ボツリヌス菌

9. 食中毒予防の３原則について、一番間違ってるものを一つ選びなさい。

• つけない
• 殺す
• 栄養分

10. 一般的に微生物は何度で急に増殖しますか？

• ３０度から４０度まで
• １０度から６０度まで
• １０度から４度まで