HACCP

HACCP adalah hazard....critical control point

HACCP perlu diterapkan pada perusahaan standar ekspor saja, misalnya pada pengalengan ikan sedangkan pada pengolahan bakso tidak perlu

• Benar

• Salah

HACCP merupakan sistem pengendalian yang fokus pada upaya pencegahan daripada mengandalkan pengujian terhadap produk akhir

• Benar

• Salah

Yang bukan merupakan prinsip HACCP adalah....

• Analisa bahaya & identifikasi tindakan pencegahan

• Identifikasi CCP

• Penetapan batas kritis

• Penetapan prosedur verifikasi

• Penetapan keamanan air dan es

Yang bukan merupakan hazard/bahaya biologi adalah....

• Bakteri

• Histamin

• Virus

• Protozoa

• Parasit

Dalam analisa bahaya, penilaian signifikansi ditentukan oleh tingkat keseriusan bahaya (severity) dan peluang terjadinya bahaya atau...

Penetapan batas kritis bisa diperoleh dari hasil percobaan maupun penelitian

• Benar

• Salah

Tindakan koreksi merupakan tindakan yang terencana dan berurut dari suatu observasi dan untuk menghasilkan catatan yang akurat untuk keperluan verifikasi

• Benar

• Salah

Bentuk tindakan koreksi salah satunya adalah release, jika tidak ditemukan hazard/bahaya maka produk boleh dikeluarkan/dianggap aman

• Benar

• Salah

Mengecek kembali ada tidaknya histamin adalah contoh....

• Dokumentasi

• Verifikasi

• Identifikasi bahaya

• Penetapan CCP

• Tindakan koreksi