Aspectos generales dietetica I

La cocina Mexicana junto con qué otras 3 cocinas es patrimonio de la UNESCO

• Cuenca del mediterráneo, Japonesa, Peruana

• Francesa, Italiana, Japonesa

• Francesa, Árabe, Italiana

• Francesa, Cuenca del mediterráneo, Japonesa

La prioridad del nutriólogo en un servicio de alimentos debe ser la producción de alimentos empleando técnicas de higiene

• Verdadero

• Falso

Qué es la tecnología culinaria?

• Los electrodomésticos usados para cocinar

• Las complejas manipulaciones utilizadas al cocinar

• La tecnología de alimentos

• Una rama de la gastronomía

Qué es la Inocuidad de un alimento?

• Que no le haga daño al comensal, es decir que sea apta para consumo humano.

• Que al comensal le guste la comida

• Que el alimento mantenga sus cualidades

• Que la comida mantenga sus cualidades y sea apta para consumo humano

Existen registros de que los aztecas comían sin cesar, sin porcionar sus alimentos

• Verdadero

• Falso

Cuál es la temperatura mínima de seguridad en los alimentos al cocinarlos?

• 75°

• 80°C

• 100°C

• 70°C

Cómo deben recibirse los productos de pesca?

• Fríos

• Congelados

• Enhielados

• A temperatura ambiente

La fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad son lo mísmo

• Verdadero

• Falso

El personal de un servicio de alimentos tiene que lavarse las manos de manera quirúrgica

• Verdadero

• Falso

Por cuánto tiempo mínimo se deben frotar las manos durante el lavado de manos?

• 22 seg

• 2 minutos

• 2 seg

• 20 seg