Operaciones Unitarias en la Industria Alimentaria

¿Cuál es el objetivo de las operaciones unitarias en la industria alimentaria?

• Asegurar la higiene del alimento

• Hacer los alimentos más digeribles

• Mejorar las cualidades organolépticas

• Todas las anteriores

¿Qué es la filtración en la industria alimentaria?

• Un proceso de separación por el cual se hace pasar una mezcla de sólidos y fluidos a través de un medio poroso

• Un proceso de separación por el cual se hace pasar una mezcla de líquidos a través de una membrana semipermeable

• Un proceso de separación por el cual se hace pasar una mezcla de gases a través de un filtro

• Ninguna de las anteriores

¿Cuál es la forma de transmisión de calor que ocurre por contacto directo entre dos cuerpos?

• Conducción

• Radiación

• Convección

• Ninguna de las anteriores

¿Qué es la congelación de alimentos?

• Un proceso de reducción de temperatura de los alimentos para conservarlos por mayor tiempo

• Un proceso de eliminación de agua de los alimentos mediante evaporación

• Un proceso de separación de líquidos en los alimentos

• Ninguna de las anteriores

¿Cuál es el efecto de la congelación en los alimentos?

• Pérdida de agua y formación de cristales de hielo

• Aumento de volumen y concentración de nutrimentos

• Recristalización y quemadura por frío

• Todas las anteriores

¿Qué es la deshidratación en la industria alimentaria?

• Un proceso de eliminación de agua de los alimentos mediante evaporación

• Un proceso de separación de sólidos en los alimentos

• Un proceso de reducción de temperatura de los alimentos para conservarlos por mayor tiempo

• Ninguna de las anteriores

¿Cuál es el proceso utilizado para eliminar agua de los alimentos mediante desecación al vacío y a muy bajas temperaturas?

• Evaporación

• Destilación

• Liofilización

• Deshidratación por calor

¿Cuál es el proceso de separación de líquidos en la industria alimentaria?

• Filtración

• Ósmosis

• Ósmosis inversa

• Destilación

¿Cuál es el fenómeno físico relacionado con el movimiento de un solvente a través de una membrana semipermeable?

• Conducción

• Radiación

• Ósmosis

• Convección

¿Cuál es el objetivo de la cocción de los alimentos?

• Transformar física y químicamente el aspecto, la textura y la composición de los alimentos

• Eliminar el agua de los alimentos para conservarlos por mayor tiempo

• Separar los líquidos de los alimentos

• Ninguna de las anteriores