G-Bell 5

Các sản phẩm nào sau đây không cần ghi tem nhãn bảo quản?

• Rau củ quả, hàng sử dụng ngắn theo giờ
• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày và sử dụng ngắn theo giờ
• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày, hàng có HSD theo bao bì
• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày

Nhà hàng sử dụng form nào để theo dõi nhiệt độ tủ bảo quản hàng ngày ?

• Form kiểm tra nhiệt độ tủ
• Form Projection
• Form theo dõi bảo trì tủ
• Form vệ sinh tủ hàng ngày

Trường hợp nào là mối nguy vật lý?

• Từ công cụ dụng cụ (rỉ sét, bao tay, sơn tróc,…)
• Nấm mốc (thớt gỗ, khăn phủ thực phẩm, máy xay thịt,..)
• Phát sinh trong thực phẩm: Khoai tây mọc mầm, đậu đỏ bị mốc
• Côn trùng, động vật lây nhiễm vi sinh vật (ruồi, muỗi, kiến, gián, mọt,..)

Thực phẩm ăn liền được lưu trữ như thế nào để tránh lây nhiễm chéo?

• Nguyên liệu tươi sống để bên trên, thực phẩm ăn liền để bên dưới
• Bảo quản trong tủ riêng biệt dành cho hàng ăn liền
• Bảo quản chung thực phẩm ăn liền và thực phẩm tươi sống
• Sắp xếp theo sự thuận tiện của nhân viên khi thao tác

Vào thời điểm đầu ca, khi kiểm tra tổng quan khu vực, nhân viên bếp cần kiểm tra gì đối với các tủ chứa hàng hóa?

• Kiểm tra niêm phong - Nhiệt độ tủ
• Kiểm tra nhiệt độ tủ
• Kiểm tra tem nhãn HSD hàng hóa
• Chất lượng hàng hóa

Khi nhập hàng, cần trả lại NCC đối với hàng có dấu hiệu nào ?

• Hàng hóa Hết hạn hoặc có màu, mùi lạ, ôi, hàng hóa không có nguồn gốc, hàng hóa không đúng theo bộ tiêu chuẩn hàng nhập
• Hàng chỉ còn 1/2 HSD
• Hàng còn nguyên bao bì
• Hàng nhập bị thiếu so với số order

Đâu là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ?

• Hâm nóng thực phẩm bằng microway
• Nhiệt độ bảo quản sản phẩm không an toàn. Thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ nguy hiểm trong 2 giờ trở lên
• Nhân viên rửa tay quá nhiều lần trong 1 ca
• Không để trực tiếp thực phẩm trên sàn và sát tường.

Sản phẩm nào sau đây không được nấu tái?

• Thịt bò, thịt gia cầm, nấm
• Thịt lợn, thịt gia cầm, nấm
• Cá hải sản
• Thịt bò, thịt gia cầm, nấm, hải sản

Rổ dùng để đựng rau, củ, quả đã rửa sạch có màu gì?

• Màu đỏ
• Màu trắng
• Màu xanh lá
• Màu xanh dương

Đối với hàng lạnh/ đông thì không để hàng hóa ở nhiệt độ thường quá bao nhiêu phút? (Chọn đáp án đúng nhất)

• 10 phút
• 30 phút
• 45 phút
• 60 phút