ôn QA1

Những vật liệu nào sau đây được phép đưa vào lò microway

• Những vật liệu nào sau đây được phép đưa vào lò microway

• Thủy tinh, gốm sứ, gỗ, nhựa

• Thủy tinh chịu nhiệt, gốm sứ, gỗ, nhựa có ký hiệu "Micowave oven safe" hoặc "Dùng được trong lò vi sóng"

• Thủy tinh, gốm sứ, nhựa microway oven safe, kim loại

Các sản phẩm nào sau đây không ghi tem nhãn bảo quản?

=> Điều chỉnh: Các sản phẩm nào sau đây không cần ghi tem nhãn bảo quản?

• Rau củ quả, hàng sử dụng ngắn theo giờ

• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày và sử dụng ngắn theo giờ

• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày, hàng có HSD theo bao bì

• Rau củ quả, hàng trong ca trong ngày

Nhà hàng sử dụng form nào để theo dõi nhiệt độ tủ bảo quản hàng ngày ?

• Form kiểm tra nhiệt độ tủ

• Form Projection

• Form theo dõi bảo trì tủ

• Form vệ sinh tủ hàng ngày

Hàng nhập không đạt chất lượng, bạn cần làm gì?

• Trả hàng, yêu cầu ký xác nhận, yêu cầu bổ sung hàng trong ngày

• Yêu cầu bổ sung hàng trong ngày

• Phản hồi hàng không đạt qua PO App, SAP

• Trả hàng, yêu cầu giao hàng đúng ngay

Trường hợp nào là mối nguy vật lý?

• Từ công cụ dụng cụ (rỉ sét, bao tay, sơn tróc,…)

• Nấm mốc (thớt gỗ, khăn phủ thực phẩm, máy xay thịt,..)

• Phát sinh trong thực phẩm: Khoai tây mọc mầm, đậu đỏ bị mốc

• Côn trùng, động vật lây nhiễm vi sinh vật (ruồi, muỗi, kiến, gián, mọt,..)

Thực phẩm ăn liền được lưu trữ như thế nào để tránh lây nhiễm chéo?

• Nguyên liệu tươi sống để bên trên, thực phẩm ăn liền để bên dưới

• Bảo quản trong tủ riêng biệt dành cho hàng ăn liền

• Bảo quản chung thực phẩm ăn liền và thực phẩm tươi sống 

• Sắp xếp theo sự thuận tiện của nhân viên khi thao tác

Vào thời điểm đầu ca, khi kiểm tra tổng quan khu vực, nhân viên bếp cần kiểm tra gì đối với các tủ chứa hàng hóa?

• Kiểm tra niêm phong - Nhiệt độ tủ

• Kiểm tra nhiệt độ tủ

• Kiểm tra tem nhãn HSD hàng hóa

• Chất lượng hàng hóa

Khi nhập hàng, cần trả lại NCC đối với hàng có dấu hiệu nào ?

• Hàng hóa Hết hạn hoặc có màu, mùi lạ, ôi, hàng hóa không có nguồn gốc, hàng hóa không đúng theo bộ tiêu chuẩn hàng nhập

• Hàng chỉ còn 1/2 HSD

• Hàng còn nguyên bao bì

• Hàng nhập bị thiếu so với số order

(Chọn tất cả đáp án đúng): Hóa chất được bảo quản và sử dụng như thế nào?

• Tránh để gần thực phẩm gây lây nhiễm chéo

• Tránh pha loãng không đúng nồng độ

• Tránh sử dụng không đúng mục đích

• Tránh hóa chất đổ ra ngoài

Đâu là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ?

• Hâm nóng thực phẩm bằng microway

• Nhiệt độ bảo quản sản phẩm không an toàn. Thực phẩm bảo quản ở nhiệt độ nguy hiểm trong 2 giờ trở lên

• Nhân viên rửa tay quá nhiều lần trong 1 ca

• Không để trực tiếp thực phẩm trên sàn và sát tường.