Vocabulaire culinaire lettre D et E

Retirer la graisse d'un liquide à l'aide d'une écumoire.

• Dorer

• Dégraisser

• Détacher

• Délayer

Mélanger de manière uniforme une poudre dans un liquide froid.

• Dresser

• Dorer

• Délayer

• Dégraisser

Badigeonner la surface d'une pâte à l'aide d'un pinceau trempé dans l'oeuf battu pour favoriser la coloration lors de la cuisson.

• Dorer

• Délayer

• Dégraisser

• Dresser

Donner de la couleur à un plat en le passant au four.

• Dorer

• Dégraisser

• Délayer

• Dresser

Disposer harmonieusement sur les plats ou l'assiette, les préparations de cuisine ou de pâtisserie.

• Dégraisser

• Délayer

• Dorer

• Dresser

Retirer les coquilles d'oeufs durs ou mollets

• Etuver

• Essorer

• Ecaler

• Evider

Retirer l'intérieur des légumes et des fruits avant de les farcir.

• Ecaler

• Emietter

• Evider

• Eplucher

Cuire longuement, à feux doux, à court mouillement, à couvert et sur le fourneau, un légume, de manière à éviter une évaporation trop rapide.

• Etuver

• Enfourner

• Ebullition

• Essorer

Formation de bulles importantes lorsqu'un liquide atteint une certaine température (110°C)

• Essorer

• Etuver

• Ebullition

• Ecaler

Couper en lamelles plus ou moins grosses des légumes, des fruits ou de la viande.

• Evider

• Egoutter

• Emincer

• Epépiner