La brigata di sala e l'attrezzatura

CHE RUOLO HA IL DIRETTORE DI SALA?

• È RESPONSABILE DEL SERVIZIO ED È COADIUVATO DA UN SECONDO E UN TERZO

• SI OCCUPA DEL COORDINAMENTO DI PIÙ SALE RISTORANTE E DELLA GESTIONE DI TUTTO IL PERSONALE

• È RESPONSABILE DEL SERVIZIO DEI VINI E DELLE BEVANDE E PUÒ ESSERE AFFIANCATO DA UN COMMIS

CHE COMPITI HA IL MAÎTRE?

• È RESPONSABILE DELLA SALA RISTORANTE E SPESSO È COADIUVATO DA UN SECONDO E UN TERZO

• È RESPONSABILE DEL SERVIZIO DEI VINI E DELLE BEVANDE E PUÒ ESSERE AFFIANCATO DA UN COMMIS

• È RESPONSABILE DEL RANGO (CIOÈ DI 6-7 TAVOLI) ED È COADIUVATO DAL COMMIS DE RANG

CHE COMPITI HA LO CHEF DE RANG?

• SI OCCUPA DELLA GESTIONE DI TUTTO IL PERSONALE

• È RESPONSABILE DEL RANGO (CIOÈ DI 6-7 TAVOLI) ED È COADIUVATO DAL COMMIS DE RANG

• È RESPONSABILE DEL SERVIZIO DEI VINI E DELLE BEVANDE

CHE COMPITI HA IL SOMMELIER?

• È RESPONSABILE DEL SERVIZIO DEI VINI E DELLE BEVANDE E PUÒ ESSERE AFFIANCATO DA UN COMMIS

• È RESPONSABILE DEL RANGO

• SI OCCUPA DEL COORDINAMENTO DI PIÙ SALE

Cosa comprende il tovagliato della clientela?

• La porcellana

• La tovaglia, il coprimacchia, il mollettone

• La cristalleria

Cosa comprende il tovagliato di servizio?

• La porcellana

• La tovaglia, il coprimacchia, il mollettone

• Il tovagliolo di servizio, il frangino

Cosa fa parte dell'attrezzatura di sala?

• La cristalleria, la posateria, la porcellana, attrezzatura per il servizio al tavolo

• Le sedie e i tavoli

• La cucina