Introducción

Qué obstáculos utilizaría para conservar jamón crudo:

• nitritos, bacterias ácido lácticas, disminución de pH, deshidratación

• nitritos, aumento de pH

• nitritos, bacterias ácido lácticas, deshidratación

• bacterias ácido lácticas, disminución de pH, deshidratación

Como podría reterdar el efecto bioquímico producido por autoxidación?

• En presencia de iones Cu y Fe

• Con Lipasas extracelulares

• Por adición de bacteriocinas

• Con adición de Antioxidante

Qué obstáculos utilizaría para ahorrar energía en un proceso

• Refrigeración

• Calentamiento

• Disminución del pH

Cuáles son los atributos que pueden cambiar en un alimento por las diferentes causas de deterioro?

• Seguridad, textura, sabor, aroma, valor nutritivo

• Textura, sabor, color, valor nutritivo, seguridad

• Inocuidad, textura, sabor, color, valor nutritivo

• Textura, flavor, color, valor nutritivo, seguridad

La conservación multiobjetivo se debe a:

• un efecto aditivo de los obstáculos en el alimento

• un efecto sinérgico de los obstáculos en el alimento

Los obstáculos a utilizar en un alimento embutido podrían ser:

• Aw alta

• Refrigeración y conservantes

• Aw baja y conservantes

• Refrigeración, acidificación y conservantes

Cómo se denomina en Tecnología de conservación, el Método de aplicar un obstáculo para prolongar la vida útil de alimentos que los consumidores exigen

La tecnología de obstáculos debe

• Asegurar la higiene del alimento

• Mejorar la estabilidad, seguridad y calidad sensorial y nutricional del alimento

• Mejorar la estabilidad, seguridad y calidad nutricional del alimento

• Mejorar la seguridad y calidad sensorial y nutricional del alimento

Indique a que método Barrera pertenece la tecnología de conservación por Altas Presiones?

• Barrera físico-química

• Barrera microbiológica

• Barrera física