Новая форма

В ресторанах вищої категорії меню друкують:

• на українській мові; французькій та німецькій мові;
• на англійській та українській мові; французькій та німецькій мові В) на англійській та російській мові
• на англійській та російській мові

На бланках прейскурантів порційних страв та вино-горілчаних виробів залишають 2-3 рядки незаповненими:

• для того щоб на протязі дня записувати фірмові страви;
• для того щоб дописувати деякі додаткові страви;
• для того щоб меню мало естетично-художній вигляд

Якщо в прейскуранті в один із днів відсутні деякі страви то:

• напроти них не проставляють ціну;
• напроти них проставляють прочерки;
• ці страви викреслюють ручкою з червоними чорнилами

В меню передбачають страви в розмірі півпорції:

• коли ресторан відвідують діти;
• коли в ресторані не вистачає продуктів;
• коли ресторан відвідують люди похилого віку

Страви, які включають в меню без зазначеного терміну приготування повинні бути:

• на протязі всього робочого дня;
• напротязі обіду;
• безпосередньо перед замовленням

Меню складають:

• на основі денного забірного листу
• на основі денного плану-меню
• на основі вимоги-накладної на сировину

При записі страв у меню:

• існує певна послідовність
• страви записують по мірі зростання ціни
• страви записують в залежності від попиту

При складанні меню влітку:

• готують низькокалорійні страви
• враховують сезонність їжі
• готують страви які багаті на жири та білки

Фірмові другі страви записують:

• в розділі другі гарячі страви;
• на початку меню;
• в кінці меню

При складанні меню враховують:

• смакові якості їжі, зовнішнє оформлення, смакову гармонію;
• калорійність їжі;
• вартість їжі;