Egzamin analiza żywności

Krytycznym punktem kontroli, wymagającym monitorowania temperatury podczas produkcji kiełbas, jest etap

• parzenia

• napełniania

• rozdrabniania

• etykietowania

W przypadku stwierdzenia skażenia chemicznego mleka na etapie dostawy do zakładu przetwórstwa należy

• odrzucić daną partię surowca

• zastosować wstępną pasteryzację

• przeprowadzić dodatkowe oczyszczanie

• poddać neutralizacji odpowiednim środkiem chemicznym

Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?

• 
• 
• 
• 

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

• soli

• białek

• cukrów

• tłuszczów

Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?

• 9,09%

• 10,00%

• 11,11%

• 12,00%

Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości

• ciśnienia

• temperatury

• przepływu powietrza

• wilgotności względnej

Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu

• jego gęstości i temperatury

• jego barwy oraz konsystencji

• występującej w nim mikroflory

• ilości składników odżywczych

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,

• A. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.

• B. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.

• C. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.

• D. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.

Wilgotność względna powietrza powinna wynosić od 55% do 70% podczas magazynowania

• jaj.

• mąki.

• jabłek.

• marchwi.

Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku

• A. Aspergillus niger.

• B. Acetobacter aceti.

• C. Lactococcus lactis.

• D. Saccharomyces cerevisie.