Cara Pengolahan Pangan yang Baik

Pencemaran pada bahan pangan dapat terjadi karena lingkungan yang kotor. Oleh karena itu, lingkungan disekitar sarana produksi / pengolahan harus terawat baik, bersih dan bebas dari peluang adanya kontaminasi/ cemaran/ bahaya keamanan pangan...

• Benar

• Salah

Selama transportasi bahan pangan atau produk pangan harus dijaga agar tidak terhindar dari sumber kontaminasi, tidakl terlindung dari kerusakan yang dapat mengakibatkan menjadi tidak layak untuk dikonsumsi...

• Benar

• Salah

Bahan pangan yang sedang ditangani selama dalam proses pengolahan mudah sekali mengalami kontaminasi baik melalui air, udara atau kontak langsung dengan produk pangan lain atau kontak langsung dengan karyawan...

• Benar

• Salah

Manajemen yang baik selalu melakukan pengawasan atas kegiatan-kegiatan yang dilakukan di dalam industrinya dengan tujuan

mencegah terjadinya penyimpangan yang mungkin terjadi selama kegiatan ini dilakukan...

• Benar

• Salah

Bahan kemasan harus dipilih yang dapat melindungi produk terhadap

pengaruh dari luar serta tahan terhadap perlakuan selama pengangkutan dan peredaran...

• Benar

• Salah

Dalam upaya melakukan proses pengolahan yang terkendali, industry

pengolahan pangan tidak harus mempunyai catatan atau dokumen yang lengkap tentang hal-hal berkaitan dengan proses pengolahan termasuk jumlah dan tanggal produksi, distribusi dan penarikan produk walau sudah kedaluwarsa...

• Benar

• Salah

Karyawan yang sakit atau diduga masih membawa penyakit (baru

sembuh dari sakit) hendaknya langsung ditugaskan pekerjaan yang berhubungan langsung dengan produk pangan, walaupun ada kemungkinan mikrobanya dapat mencemari produk pangan tersebut. Karyawan yang sakit hendaknya tidak diistirahatkan...

• Benar

• Salah

Fasilitas higiene karyawan tidak perlu disediakan agar tidak menjamin kebersihan karyawan dan tidak menghindari pencemaran terhadap pangan...

• Benar

• Salah

Bahan baku pangan atau bahan tambahan pangan yang memerlukan

kondisi suhu rendah hendaknya disimpan pada suhu yang dipersyaratkan...

• Benar

• Salah

Karyawan harus selalu mencuci tangannya dengan sabun pada saat-saat sebelum mulai melakukan pekerjaan mengolah produk pangan sesudah keluar dari toilet / jamban, sesudah menangani bahan mentah atau bahan kotor lainnya karena dapat mencemari produk pangan lainnya...

• Benar

• Salah