Sesión 4: Legumbres y tuberculos

La legislación alimentaria española determina que las legumbres comercializadas en fresco (guisantes, judías verdes, etc.) deben considerarse hortalizas en lugar de legumbres.

• Verdadero

• Falso

Indica cuál de las siguientes opciones no es una parte de una legumbre

• Germen

• Endoespermo

• Hilo u ojo

• Cotiledón

Las legumbres presentan entre dos o tres veces menos proteínas que la mayor parte de los cereales

• Verdadero

• Falso

Cuando se cocinan las legumbres es posible....

• Incrementar su contenido en hidratos de carbono

• Incrementar el valor biológico de las proteínas que poseen

• Disminuir l valor biológico de las proteínas que poseen

• Ninguna de las anteriores

La unión entre aminoácidos se realiza por...

• Esterificación

• Saponificación

• Enlace peptídico

• Enlace carboxilo

Un antinutriente es

• Una sustancia presenta en los cereales que potencia el sabor

• Compuestos que interfieren con la absorción o la utilización de nutrientes esenciales en el organismo.

• Compuesto que potencian la asimilación de nutrientes esenciales del organismo

• Ninguna de las anteriores

Indica cuál de las siguientes opciones tiene menos proteínas biodisponibles

• El pescado

• Las legumbres

• Ninguna

• La carne

Las vitaminas más predominantes en legumbres secas son

• Vit. A

• Vit. C

• Vit. B

• Vit. P

Las legumbres secas son de las familias de las...

• Legumbri levinae

• Todas están catalogadas dentro del CAE

• Leguminosae

• Leguminis

Indica la correcta sobre las legumbres secas

• El calor activa enzimas para absorber la proteína

• Alto en agua

• El calor inactiva enzimas para poder absorber mejor la proteína

• Alto contenido en lípidos