Kiểm tra Học phần An toàn vệ sinh thực phẩm

Không tuyển những người có mắc bệnh nào sau đây vào làm việc ở một cơ sở ăn uống công cộng:

• Lao

• Viêm loét dạ dày tá tràng

• Hen suyễn                 

• Viêm đa khớp dạng thấp

Loại thực phẩm nào sau đây dễ bị nhiễm vi sinh vật nhất

• Thực phẩm giàu protein, độ ẩm cao, pH hơi kiềm…

• Thực phẩm giàu đạm, độ ẩm cao, pH hơi chua….

• Thực phẩm giàu protein, độ ẩm cao, pH trung tính…

• Thực phẩm giàu đạm, độ ẩm thấp, pH trung tính….

Tác nhân (mối nguy) vật lý gây ô nhiễm thực phẩm bao gồm:

  

   

    

•     Tạp chất vô cơ, tạp chất hữu cơ, các dị vật côn trùng, sự chiếu xạ thực phẩm

•   Tạp chất vô cơ, tạp chất hữu cơ, mảnh vỡ thủy tịnh, móng tay, lông mi giả.

•   Sự chiếu xạ thực phẩm, xác côn trùng, mảnh kim loại

•       Tạp chất vô cơ, tạp chất hữu cơ, mảnh vỡ thủy tịnh, móng tay, lông mi giả.

Để chọn thực phẩm đồ hộp an toàn và đảm bảo chất lượng không gây ngộ độc cho người sử dụng phải tránh chọn:

• Hộp kín, không phồng

• Khi mở hộp thực phẩm trong hộp có mùi đặc trưng

• Hộp sáng bóng, không rỉ

• Hộp phồng tự nhiên

Thực phẩm bẩn do nguyên nhân gì?

• Do quá trình chế biến

• Do bản thân nguyên liệu chứa chất bẩn

            

• Do quá trình vận chuyển

• Do quá trình chế biến, bản thân nguyên liệu, quá trình vận chuyển

Clostridium botulinum là vi khuẩn:

• Gây vị chua trong những loại thực phẩm lên men

• . Gây phồng hộp trong những loại thực phẩm đóng hộp

• Gây mùi chua trong những loại thực phẩm đóng hộp

• Gây vị chua trong những loại thực phẩm đóng hộp

Hiện tượng ôi thiu thịt, thối ươn cá, ngộ độc histamine là sự hư hỏng do thức ăn chứa nhiều:

• Béo

•  Đạm

• Đường

• Tinh bột

Mục đích bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp:

• Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm

• Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng

• Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm

• Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài

Độc tố solanin có ở loại thực vật nào sau đây:

• Lá cà chua, cà tím, khoai tây…

• . Lá cà tím, cà chua, khoai tây

• Lá cà chua, lá cà tím, khoai tây…

• Khoai tây, cà chua, măng…

Độc tính là gì?

• Khả năng gây bệnh của chất độc

• Khả năng gây độc của chất độc

• Khả năng gây tử vong của chất độc      

• . Khả năng gây mất an toàn thực phẩm